La burgermania a gagné toute la France : au même titre que la pizza ou le sandwich, le burger est devenu l’un des piliers du snacking à la française. Fast food, brasseries, food-trucks ou restaurants gastronomiques, la burgermania s’est installée partout. Comment expliquer la burgermania, et le burger va-t-il continuer sa conquête ?
En 2017, selon le cabinet Gira Conseil, il s’était vendu en France près de 1,5 milliard de burgers, contre 2,1 milliards de sandwichs, et la vente de burgers avait été multipliée par 13 en quinze ans. En 2025, d’après le dernier Indice Burger de Gira Conseil relayé par Consonews, les Français ont mangé 1,4 milliard de burgers hors domicile, soit une vingtaine par habitant, contre 3,1 milliards de sandwichs.
Burgermania : le burger, pilier du snacking à la française
Le burger s’est fait une place à côté du jambon-beurre et de la pizza. Près de 80 % des restaurants proposent aujourd’hui au moins un burger à leur carte, et la France compte plus de 3 000 restaurants de chaînes de restauration rapide. Il a aussi gagné les rayons boucherie et traiteur des grandes surfaces, qui vendent des steaks hachés, des pains et des burgers prêts à réchauffer.
D’où vient le hamburger ?
Son nom vient de Hambourg, en Allemagne. Au XIXe siècle, les émigrants allemands partis pour les États-Unis y font connaître le steak de Hambourg, une viande de bœuf hachée et grillée. C’est aux États-Unis, à la fin du XIXe ou au tout début du XXe siècle, que ce steak est servi pour la première fois entre deux tranches de pain : plusieurs restaurateurs américains revendiquent l’invention, et aucun n’a jamais été départagé. Le hamburger se répand ensuite avec les chaînes de restauration rapide, puis arrive en France : le premier McDonald’s français ouvre en 1972, à Créteil.
Comment expliquer la burgermania ?
Plusieurs raisons expliquent cet engouement :
- le burger est un plat chaud et nourrissant, servi vite et mangé avec les mains, adapté à une pause déjeuner de plus en plus courte ;
- il se décline de multiples façons : bœuf, poulet, poisson ou végétarien, avec des fromages, des sauces et des pains variés ;
- il se mange à midi comme le soir, alors que le sandwich reste surtout un repas de midi ;
- il se mange désormais à table, au restaurant ou à la brasserie, et plus seulement au comptoir ;
- il a connu une montée en gamme, portée par des enseignes de burgers gourmets comme Big Fernand, Bioburger ou King Marcel, et par des chaînes américaines comme Five Guys ;
- les chaînes classiques ont suivi, avec des burgers à la viande française et aux fromages AOP.
Du fast food au fast good
Cette offre dite « fast good », plus qualitative, a séduit les millennials, la génération née entre 1980 et 1994, qui a grandi avec les menus pour enfants des fast foods. La génération suivante, celle des centennials, a pris le relais, attirée par les food-trucks, les burgers végétariens et la livraison à domicile. Le burger est aussi devenu un objet d’image sur les réseaux sociaux, où il se photographie autant qu’il se mange : un bon exemple de snack content.
La fin de la burgermania ?
Après des années de croissance, la tendance s’essouffle. Toujours selon Gira Conseil, les ventes de burgers hors domicile ont reculé de 6,9 % en volume en deux ans, alors qu’elles avaient été multipliées par 14 en dix ans jusqu’en 2024. Le cabinet évoque une lassitude, surtout chez les jeunes adultes, et le prix : un burger coûte en moyenne 12,90 € en France en 2025, environ 7 € en restauration rapide et plus de 17 € en brasserie. Dans le même temps, la pizza résiste et les restaurants asiatiques gagnent du terrain. Il est enfin difficile, pour la santé comme pour le plaisir, de manger un burger tous les jours, qu’il soit haut de gamme ou non.
Faire ses burgers maison
Le meilleur burger reste peut-être celui que l’on fait chez soi. Commencez par le pain, avec notre pain à hamburger maison ou nos pains à burger maison, puis garnissez-le à votre goût : hamburger made in USA, hamburgers de dinde, burger de poisson au cabillaud ou, en version végétarienne, hamburgers de lentilles, burgers de courgettes et de pommes de terre et burgers de pommes de terre. Et pour changer, essayez notre pizza classique maison.
Citation :
« Une chose folle et qui découvre bien notre petitesse, c’est l’assujettissement aux modes quand on l’étend à ce qui concerne le goût, le vivre, la santé et la conscience. »
Jean de La Bruyère, Les Caractères, « De la mode » (1688)