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La panna cotta (ou «?crème cuite?» en français) est un dessert italien, originaire du Piémont élaboré à partir de crème, de lait et de sucre auxquels est ajoutée de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
Il peut être servi avec un coulis de fruits rouges, du chocolat fondu, du caramel ou encore du miel. Il est également souvent agrémenté de vanille.
Il serait originaire du sud-est de Turin. Il aurait été élaboré par une femme hongroise au XIXe siècle avec un excédent de lait affermi avec de la gélatine extraite d’un bouillon d’arêtes de poisson et sucré avec des fruits rouges. À cette époque, le sucre était très onéreux, non accessible aux classes populaires, car importé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson :Â 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total :Â 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
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75 g de sucre en poudre
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| 500 ml de crème fraiche liquide |
| 3 feuilles de gélatine |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant quelques minutes.
- Fendre la gousse de vanille et en extraire les grains.
- Mettre la vanille (gousse fendue et grains) dans une casserole.
- Ajouter la crème fraĂ®che et le sucre en poudre.Â
- Faire chauffer la casserole Ă feu doux, remuer pour dissoudre le sucre, et porter lentement Ă Ă©bullition.
- Lorsque la crème frémit, retirer la casserole du feu.
- Récupérer la gousse de vanille.
- Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème vanillée bien chaude.
- Remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la gélatine se dissolve.
- RĂ©partir la panna cotta dans de petites verrines.
- Laisser tiédir quelques minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau en surface.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 h au minimum.
- Démouler les panna cotta sur une petite assiette, napper d’un coulis de fruits rouges et décorer de copeaux de chocolat ou de feuilles de menthe.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire (Chef)