FRAISIER : la recette facile

fraisier

Le fraisier est une pâtisserie à base de fraises, de génoise, de crème, recouverte parfois d’une mince couche de pâte d’amande ou d’un sirop de fraises. Ses origines ne sont pas connues.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos: 6 h 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 7 h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Crème mousseline :
1/4 de lait
120 g de beurre doux
2 jaunes d’œufs
75 g de sucre
35 g de fleur de maïs
1/2 gousse de vanille
Génoise :
1 œuf
35 g de farine
35 g de fleur de maïs
Sirop de fraise :
300 g de fraises
90 g de confiture
35 g de sucre
30 ml d’eau

Préparation de la crème mousseline :

  • Mettre de côté la moitié du beurre dans un bol à température ambiante.
  • Verser le lait dans une casserole.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, en extraire les grains et ajouter au lait.
  • Porter à ébullition.
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  • Le lait vanillé porté à ébullition, l’ajouter peu à peu au mélange sucre-maïzena.
  • Reverser dans la casserole et placer sur feu moyen.
  • Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Sortir du feu, ajouter l’autre moitié du beurre et bien mélanger.
  • Placer le film plastique au contact de la crème et laisser refroidir.

Préparation de la génoise :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre l’œuf et le sucre dans le bol du batteur.
  • Battre à pleine vitesse durant 5 min jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  • Ajouter la farine tamisée, et mélanger délicatement en soulevant le mélange sans écraser l’oeuf. 
  • Placer dans un moule de 16 cm beurré et enfourner durant 20 min à 180°C.
  • Laisser refroidir.

Préparation du sirop de fraise :

  • Verser le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer à feu moyen.
  • A ébullition, sortir du feu et laisser refroidir.

Montage :

  • Couper la génoise en deux bien au milieu dans le sens de la largeur.
  • Poser un cercle à pâtisserie sur le plat de service.
  • Placer le haut de la génoise retourné au fond.
  • L’imbiber d’une moitié de sirop  de fraise.
  • Laver les 2/3 des fraises et les couper en deux.
  • Les disposer tout autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur.
  • Battre la crème mousseline, et ajouter peu à peu les 60 g de beurre ramolli tout en battant à vitesse moyenne.
  • Une fois le beurre incorporé, battre à pleine vitesse durant 2 min.
  • Verser la crème entre les fraises et déposer une couche sur la totalité de la génoise de sorte à recouvrir les fraises.
  • Conserver un peu de crème pour la décoration finale.
  • Couper les fraises restantes en petits morceaux et les déposer sur la crème.Imbiber la deuxième partie de la génoise, et la déposer mie à l’intérieur sur la crème.
  • Appuyer pour faire remonter la crème sur les bords.
  • Recouvrir de crème et lisser.
  • Mettre au réfrigérateur durant 5 h au minimum.

Finition :

  • Faire chauffer la confiture de fraises au bain-marie.
  • La passer au tamis pour enlever les morceaux et verser sur le fraisier.
  • Mettre au réfrigérateur durant 1h au minimum.
  • Démouler délicatement le fraisier.
  • Ajouter des fraises coupées pour décorer les bords du fraisier.
  • Décorer entre les morceaux de fraises avec la crème restante placée dans une poche à douille.
  • Mettre au frais 30 min au minimum avant de déguster.