Le fraisier est une pâtisserie à base de fraises, de génoise, de crème, recouverte parfois d’une mince couche de pâte d’amande ou d’un sirop de fraises.
Ses origines ne sont pas connues.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos: 6 h 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 7 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crème mousseline : |
| 1/4 de lait |
| 120 g de beurre doux |
| 2 jaunes d’œufs |
| 75 g de sucre |
| 35 g de fécule de maïs |
| 1/2 gousse de vanille |
| GĂ©noise : |
| 1 Ĺ“uf |
| 35 g de farine |
| 35 g de fécule de maïs |
| Sirop de fraise : |
| 300 g de fraises |
| 90 g de confiture |
| 35 g de sucre |
| 30 ml d’eau |
Crème mousseline :
- Mettre de côté la moitié du beurre dans un bol à température ambiante.
- Verser le lait dans une casserole.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, en extraire les grains et ajouter au lait.
- Porter Ă Ă©bullition.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
- Le lait vanillé porté à ébullition, l’ajouter peu à peu au mélange sucre-maïzena.
- Reverser dans la casserole et placer sur feu moyen.
- Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Sortir du feu, ajouter l’autre moitié du beurre et bien mélanger.
- Placer le film plastique au contact de la crème et laisser refroidir.
GĂ©noise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre l’œuf et le sucre dans le bol du batteur.
- Battre à pleine vitesse durant 5 min jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Ajouter la farine et la fĂ©cule de maĂŻs tamisĂ©es et mĂ©langer dĂ©licatement en soulevant le mĂ©lange sans Ă©craser l’oeuf.Â
- Placer dans un moule de 16 cm beurré et enfourner durant 20 min à 180°C.
- Laisser refroidir.
Sirop de fraise :
- Verser le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer à feu moyen.
- A Ă©bullition, sortir du feu et laisser refroidir.
Montage :
- Couper la génoise en deux bien au milieu dans le sens de la largeur.
- Poser un cercle à pâtisserie sur le plat de service.
- Placer le haut de la génoise retourné au fond.
- L’imbiber d’une moitié de sirop  de fraise.
- Laver les 2/3 des fraises et les couper en deux.
- Les disposer tout autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur.
- Battre la crème mousseline, et ajouter peu à peu les 60 g de beurre ramolli tout en battant à vitesse moyenne.
- Une fois le beurre incorporé, battre à pleine vitesse durant 2 min.
- Verser la crème entre les fraises et déposer une couche sur la totalité de la génoise de sorte à recouvrir les fraises.
- Conserver un peu de crème pour la décoration finale.
- Couper les fraises restantes en petits morceaux et les déposer sur la crème.Imbiber la deuxième partie de la génoise, et la déposer mie à l’intérieur sur la crème.
- Appuyer pour faire remonter la crème sur les bords.
- Recouvrir de crème et lisser.
- Mettre au réfrigérateur durant 5 h au minimum.
Finition :
- Faire chauffer la confiture de fraises au bain-marie.
- La passer au tamis pour enlever les morceaux et verser sur le fraisier.
- Mettre au réfrigérateur durant 1h au minimum.
- Démouler délicatement le fraisier.
- Ajouter des fraises coupées pour décorer les bords du fraisier.
- Décorer entre les morceaux de fraises avec la crème restante placée dans une poche à douille.
- Mettre au frais 30 min au minimum avant de déguster.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw