FRAISIER : la recette facile

28-12-2018

Le fraisier est une pâtisserie à base de fraises, de génoise, de crème, recouverte parfois d’une mince couche de pâte d’amande ou d’un sirop de fraises.

Ses origines ne sont pas connues.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos: 6 h 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 7 h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Crème mousseline :
1/4 de lait
120 g de beurre doux
2 jaunes d’œufs
75 g de sucre
35 g de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille
Génoise :
1 œuf
35 g de farine
35 g de fécule de maïs
Sirop de fraise :
300 g de fraises
90 g de confiture
35 g de sucre
30 ml d’eau

Crème mousseline :

  • Mettre de côté la moitié du beurre dans un bol à température ambiante.
  • Verser le lait dans une casserole.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, en extraire les grains et ajouter au lait.
  • Porter à ébullition.
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
  • Le lait vanillé porté à ébullition, l’ajouter peu à peu au mélange sucre-maïzena.
  • Reverser dans la casserole et placer sur feu moyen.
  • Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Sortir du feu, ajouter l’autre moitié du beurre et bien mélanger.
  • Placer le film plastique au contact de la crème et laisser refroidir.

Génoise :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre l’œuf et le sucre dans le bol du batteur.
  • Battre à pleine vitesse durant 5 min jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  • Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées et mélanger délicatement en soulevant le mélange sans écraser l’oeuf.
  • Placer dans un moule de 16 cm beurré et enfourner durant 20 min à 180°C.
  • Laisser refroidir.

Sirop de fraise :

  • Verser le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer à feu moyen.
  • A ébullition, sortir du feu et laisser refroidir.

Montage :

  • Couper la génoise en deux bien au milieu dans le sens de la largeur.
  • Poser un cercle à pâtisserie sur le plat de service.
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