SOUFFLÉ AU FROMAGE : la recette traditionnelle

soufflé

Un soufflé est un plat composé d’un roux (mélange de farine et de beurre à feu moyen) auquel on ajoute du lait jusqu’à obtenir une consistance nappante, des jaunes d’œuf mêlés séparément, pour stabiliser la préparation, et des blancs d’œuf montés en neige incorporés au moment d’enfourner le plat.

À sa sortie du four, un soufflé est bien gonflé mais il s’aplatit complètement au bout de 20 à 30 min. Retombé, il devient une mousseline.

Attribué au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIè siècle, le chef Marie-Antoine Carême en développe la recette au XIXè siècle.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min
Ingrédients :  4 personnes
4 oeufs 
150 g d’emmental 
50 g de beurre 
50 g de farine 
40 cl de lait 
noiz de muscade

Préparation :

  • Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement durant 1 min.
  • Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet durant quelques minutes à feu doux. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Les battre fermement avec une pincée de sel.
  • Ajouter dans la casserole les jaunes d’oeufs un à un, puis l’emmental râpé.
  • Rajouter une pincée de muscade, poivrer et saler légèrement.
  • Incorporer délicatement les blancs d’oeufs battus.
  • Verser dans un moule beurré légèrement au préalable, jusqu’à 3 à 4 cm du bord.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 35 minutes en chaleur tournante.
  • Sortir et déguster sans attendre !