La tarte au fromage blanc de Lorraine ou tarte au me’gin ou tarte au maugin est une tarte au fromage blanc et à la crème fraîche spécialité de la région de Metz. Elle se prépare comme une quiche lorraine, composée d’œufs, de fromage blanc égoutté et de crème fraîche. Elle appartient à la famille des gâteaux au fromage blanc intégrant la crème fraîche. Ce qui lui donne une texture plus légère, plus aérée et moins granuleuse que lorsqu’on utilise le seul fromage blanc égoutté.
Elle se prépare en Moselle et dans le reste de la Lorraine. De tradition germanophone, la tarte au maugin serait issue des Lorrains franciques du pays messin assurant la transition entre le monde germanophone et la sphère romane de Lorraine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson: 30 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps total: 1h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| Maugin : |
| 200 g de fromage blanc |
| 12 cl de crème fraiche épaisse |
| 3 c. à s. de sucre |
| 3 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire une pâte brisée avec la farine, le beurre et un peu d’eau froide.
- La mettre en boule et la placer au frais durant 45 min.
- Laisser s’égoutter le fromage blanc, dans une passoire fine.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche, le sucre et une pincée de sel.
- Casser les œufs dans un autre saladier, les battre en omelette en ajoutant le sucre vanillé.
- Ajouter ce mélange oeufs-sucre à la préparation précédente et travailler le tout avec une spatule durant quelques minutes.
- Étaler la pâte brisée et garnir un moule à tarte beurré.
- Verser la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte.
- Préchauffer le four à 210 ° C.
- Enfourner durant 30 min.
- Déguster cette merveilleuse tarte au fromage blanc du pays lorrain !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier