Le clafoutis est un gâteau composé de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème).
Le nom de clafoutis est attesté dès 1864. C’est un dessert originaire du Limousin. Il est appelé milliard ou millard dans le Limousin et en Auvergne.
Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les clafoutis.
Réalisé avec des fruits autres que la cerise, tels la pomme, l’abricot ou la prune, il porte le nom de flaugnarde. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial, aussi appelée cacou.
Le far breton est un dessert proche du clafoutis, réalisé avec des pruneaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de cerises |
| 75 g de farine |
| 3 œufs |
| 25 g de beurre mou |
| 15 cl de lait |
| 60 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 2 pincées de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Laver les cerises sous un filet d’eau fraîche. Enlever les queues, les égoutter.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
- Incorporer les œufs petit à petit, puis le lait peu à peu tout en continuant de mélanger. Ajouter le beurre fondu.
- Beurrer le moule, ranger les cerises puis verser la pâte à clafoutis.
- Préchauffer à 210°C
Enfourner durant 10 min puis baisser la température du four à 180°C et faire cuire encore 20 min. - Servir le clafoutis saupoudré de sucre glace.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger