TARTE AUX FRUITS : la recette facile

Une tarte aux fruits est un dessert composé d’une couche de crème pâtissière et de nombreux fruits coupés en morceaux. Coloré, frais et parfumé, les fruits de saison permettent à chaque fois de créer de nouvelles compositions, en alternant goûts et  couleurs toujours différentes.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total :  55 min

Ingrédients : 6 personnes

Pâte brisée :

2 jaunes d’œuf

250 g de farine

1 gousse de vanille

100 g de sucre glace

150 g de beurre froid

Crème pâtissière :

1/2 zeste de citron

120 g de sucre

4 jaunes d’œuf

0,5 l de lait entier

40 g de fleur de maïs

20 g de farine

Garniture :

50 g de fraises

1 kiwi

1 orange

20 g de myrtilles

2 caramboles

Finition :

50 g de confiture d’abricot

10 ml d’eau

Préparation de la pâte brisée :

• Mettre dans un grand  bol la farine, le sucre glace, les graines de vanille et le beurre froid coupé en dés.
• Fouetter au pétrisseur jusqu’à ce que le beurre soit aussi fin que du sable, puis ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à nouveau jusqu’à ce que de grosses miettes se forment.
• A la main, prendre soin de travailler la pâte rapidement pour éviter de la surchauffer. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène et former une pâte.
• Envelopper de film plastique étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min. 

Préparation de la crème pâtissière :

• Verser le lait et le zeste d’un demi-citron dans une casserole. Porter à ébullition.
• Entre-temps, verser les jaunes d’œufs dans un bol, ajouter le sucre. Remuer rapidement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Ajouter également la fleur de maïs et la farine tamisées au préalable. Mélanger de nouveau. 
• Une fois le lait à ébullition, retirer le zeste de citron. Verser en un peu dans le mélange de jaune d’œuf en remuant rapidement pour le diluer. Verser dans la casserole, remuer et remettre sur le feu. Laisser la crème épaissir en remuant constamment. Lorsque les bulles apparaissent à la surface, la crème est prête.
• Verser dans un récipient bas et large, couvrir de film plastique et laisser refroidir complètement à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur pour le raffermir.

Cuisson de la pâte brisée :

• Prendre la pâte brisée, l’étaler sur une planche à pâtisserie légèrement farinée et la couper en un cercle d’environ 4 mm d’épaisseur.
• A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, soulever la pâte et la placer sur le moule à gâteau circulaire d’un diamètre de 24 cm.
• Faire bien adhérer la pâte au moule. Couper avec un petit couteau l’excédent de pâte sortant des bords.
• Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de fruits secs.
• Préchauffer le four à 170 °C.
• Enfourner durant 10 à 15 min, la pâtes ne doit pas être très colorée. Sortir, retirer le papier sulfurisé et les fruits secs et remettre au four durant 15 min de sorte que la pâte soit colorée et séchée. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Montage :

• Reprendre la crème froide, la battre durant quelques minutes.
• Couvrir le fond de la tarte,niveler à l’aide d’une spatule.
• Couper les oranges en tranches, éplucher le kiwis et couper en tranches. Enfin, couper les fraises et les caramboles en tranches.
• Disposer les fruits en forme de rayon de soleil en commençant par les tranches d’oranges à l’extérieur puis celles de kiwi.
• Compléter avec les myrtilles, les fraises et les caramboles.

Finition :

• Diluer la confiture d’abricot avec de l’eau.
• En badigeonner la surface de la tarte avec le mélange.

Placer la tarte aux fruits au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.