Les cygnes à la crème chantilly sont un dessert classique de la pâtisserie. Ils sont composés d’une pâte à choux et d’une garniture de crème Chantilly.
| Niveau de difficulté: facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1h 10 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 2 h |
| Ingrédients : 20 cygnes |
| Pâte à choux : |
| 125 ml d’eau |
| 110 g de beurre |
| 115 g de farine |
| 3 œufs |
| 18 ml de lait |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 200 ml de crème fraîche |
| 35 g de sucre glace / 1 gousse de vanille |
Préparation de la pâte à choux :
- Mettre le beurre, le sel, le lait et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
- Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois.
- Mélanger avec une cuillère en bois en remuant vigoureusement, puis faire cuire à feu doux durant une minute.
- Sortir du feu lorsque le mélange se détache facilement des parois de la casserole et forme une patine opaque sur le fond.
- Le mettre dans le bol du mélangeur et laisser refroidir durant environ 10 min.
- Ajouter les œufs à la pâte un par un.
- Attendre que chaque œuf soit incorporé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
- La pâte est prête lorsqu’elle ne tombe pas facilement de la cuillère, une fois secouée.
Préparation des cygnes :
- Pour réaliser les cygnes, transférer la pâte dans deux sacs à douille munis de douilles en forme d’étoile et ronde. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Former le corps avec la douille en forme d’étoile, d’environ 8 cm de long, en appuyant fermement et en relâchant l’extrémité.
- Utiliser une douille ronde pour faire les têtes, d’environ 8 cm et former le « S ».
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner durant 10 minutes à 200°C, puis abaisser à 170° C et faire cuire durant 10 min supplémentaires.
- Une fois cuits, laisser refroidir avec la porte du four ouverte.
Préparation de la crème chantilly:
- Verser la crème froide dans un bol préalablement refroidi au réfrigérateur.
- Fouetter la crème en augmentant la vitesse progressivement.
- Quand elle devient mousseuse, ajouter les grains de la gousse de vanille puis ajouter le sucre en deux fois. Stopper quand la crème commence à former des becs fermes.
- Réserver au frais durant 1h.
Montage :
- Couper la coque du corps et la diviser en deux. Former les ailerons en redivisant une des deux parties en deux.
- Garnir à la spatule d’une couche généreuse de crème Chantilly et fermer en plaçant les ailerons légèrement inclinés. Ajouter la tête.
- Faire de même avec les autres cygnes.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
