CYGNES A LA CHANTILLY : la recette facile

Les cygnes à la crème chantilly sont un dessert classique de la pâtisserie. Ils sont composés d’une pâte à choux et d’une garniture de crème Chantilly.

Niveau de difficulté: facile
Temps de préparation  : 30 min
Temps de repos : 1h 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 2 h
Ingrédients : 20 cygnes
Pâte à choux :
125 ml d’eau
110 g de beurre
115 g de farine
3 œufs
18 ml de lait
1 pincée de sel
Garniture :
200 ml de crème fraîche
35 g de sucre glace / 1 gousse de vanille

Préparation de la pâte à choux :

  • Mettre le beurre, le sel, le lait et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
  • Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois.
  • Mélanger avec une cuillère en bois en remuant vigoureusement, puis faire cuire à feu doux durant une minute.
  • Sortir du feu lorsque le mélange se détache facilement des parois de la casserole et forme une patine opaque sur le fond.
  • Le mettre dans le bol du mélangeur et laisser refroidir durant environ 10 min.
  • Ajouter les œufs à la pâte un par un.
  • Attendre que chaque œuf soit incorporé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
  • La pâte est prête lorsqu’elle ne tombe pas facilement de la cuillère, une fois secouée.

Préparation des cygnes :

  • Pour réaliser les cygnes, transférer la pâte dans deux sacs à douille munis de douilles en forme d’étoile et ronde. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Former le corps avec la douille en forme d’étoile, d’environ 8 cm de long, en appuyant fermement et en relâchant l’extrémité.cyg4.png
  • Utiliser une douille ronde pour faire les têtes, d’environ 8 cm et former le « S ».
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enfourner durant 10 minutes à 200°C, puis abaisser à 170° C et faire cuire durant 10 min supplémentaires.
  • Une fois cuits, laisser refroidir avec la porte du four ouverte.

Préparation de la crème chantilly:

  • Verser la crème froide dans un bol préalablement refroidi au réfrigérateur. 
  • Fouetter la crème en augmentant la vitesse progressivement.
  • Quand elle devient mousseuse, ajouter les grains de la gousse de vanille puis ajouter le sucre en deux fois. Stopper quand la crème commence à former des becs fermes.
  • Réserver au frais durant 1h.

Montage :

  • Couper la coque du corps et la diviser en deux. Former les ailerons en redivisant une des deux parties en deux.cyg5
  • Garnir à la spatule d’une couche généreuse de crème Chantilly et fermer en plaçant les ailerons légèrement inclinés. Ajouter la tête.cyg3
  • Faire de même avec les autres cygnes.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !