La tarte (ou gâteau) des demoiselles d’honneur (connue en Angleterre sous le nom de maids of honour cake) est une tarte anglaise traditionnelle composée d’une pâte feuilletée fourrée pour la version salée de dés de fromage; de confiture, de poudre d’amandes ou de noix muscade pour la version sucrée.
A l’origine, cette tarte était fourrée de dés de lait caillé.
Cette tarte remonterait à Henri VIII, qui voyant des dames d’honneur de la reine manger ces gâteaux demanda à en goûter un qu’il trouva délicieux, leur donnant ce nom en mémoire des dames d’honneur. D’après une première version, la dame qui réalisait les tartes fut emprisonnée, ne devant en confectionner que pour le roi. Selon une autre version, le nom viendrait de la reine Anne Boleyn, à l’époque dame d’honneur de l’épouse de Henry VIII, Catherine d’Aragon, qui les confectionnait pour le roi.
Un salon de thé à Kew dans le comté de Surrey, du nom de The Original Maids of Honour, fut fondé au XVIIIè siècle pour vendre seulement ces tartes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1h 20 min |
| Ingrédients : pour 6 tartelettes |
| Pâte : |
| 110 g de farine |
| 65 g de beurre |
| 1 c. à c. de sucre glace |
| 1 jaune d’oeuf de petite taille + 1 c.à c. d’eau froide |
| Garniture : |
| 25 g de beurre doux |
| 35 g de sucre en poudre |
| 1/2 c. à c. de farine auto-levante |
| 1 jaune d’œuf |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 1/2 zeste de citron |
| 1/2 c. à s. de crème liquide |
| 15 g de lemon curd (crème de citron) |
| sucre glace |
Préparation de la pâte :
- Mettre dans un grand bol, la farine, le beurre, le sucre et le jaune d’oeuf battu dans l’ eau froide au préalable.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 min.
- Sortir et abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ.
- Couper 6 disques avec un emporte-pièce.
- Déposer dans les moules à tartelettes.
- Appuyer doucement dessus pour bien remplir le moule.
Préparation de la garniture :
- Mélanger ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer progressivement la farine et les jaunes d’oeufs battus au préalable.
- Bien mélanger.
- Ajouter ensuite la poudre d’amandes, le zeste de citron et enfin la crème.
Assemblage :
- Ajouter 1 c. à c. de crème de citron dans chaque tartelette, puis 1 c.à c. de garniture.
- Répartir la garniture restante entre les tartes.
- Lisser doucement la garniture avec le dos d’une cuillère de sorte à recouvrir complètement la crème de citron.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Enfourner durant 20 min environ.
- Sortir du four et laisser refroidir dans leur moule.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
- Déguster !