Le gâteau Brooklyn Noir Chocolat (ou Brooklyn Blackout cake ou Blackout cake) est un gâteau au chocolat fourré avec une crème au chocolat, recouvert de chapelure au chocolat.
Il a été inventé durant la Seconde Guerre mondiale par une chaîne de boulangeries de Brooklyn appelée Ebinger’s, pour rendre hommage aux blackouts (organisation de l’obscurité totale comme mesure de défense passive contre les attaques aériennes nocturnes) organisés pour protéger le Brooklyn Navy Yard (chantier naval de Brooklyn très actif durant la seconde guerre mondiale).
Après la guerre, ce nom resta pour un gâteau au chocolat très foncé « noir chocolat ». Le gâteau réalisé par Ebinger était très populaire auprès des résidents de Brooklyn jusqu’à ce que la chaîne disparaisse en 1972.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 5 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crème pâtissière au chocolat noir : |
| 125 g de chocolat noir |
| 125 g de beurre doux |
| 125 ml de crème entière |
| 125 ml de lait |
| 90 g de sucre |
| 30 g de fleur de maïs |
| 1 oeuf |
| Gâteau au chocolat |
| 180 g de farine |
| 125 g de cassonade |
| 90 g de beurre doux |
| 90 g de cacao |
| 90 ml de lait |
| 60 ml de café |
| 60 g de sucre en poudre |
| 30 ml d’huile |
| 1 gros oeuf |
| 1,5 g de bicarbonate de soude |
| 2,5 ml d’extrait d’arôme de vanille |
| 4 g de levure |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la crème pâtissière au chocolat :
- Placer le chocolat haché dans un grand bol et mettre de côté.
- Hors du feu, mélanger le sucre et la fleur de maïs dans une casserole. Ajouter les oeufs, la moitié du lait (62,5 ml) et mélanger au fouet jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
- Incorporer l’autre moitié du lait ainsi que la crème entière.
- Porter la préparation à ébullition tout en remuant. Laisser mijoter encore 30 s et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 min.
- À l’aide d’un fouet, bien mélanger.
- Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation devienne homogène.
- Couvrir de film plastique au contact de la crème.
- Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur entre 3 et 4h le temps que la crème soit froide.
Préparation du gâteau au chocolat :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer légèrement un moule de 22 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel préalablement tamisés. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, mélanger le lait, le café serré, l’huile, le cacao et le bicarbonate de soude. Mettre également de côté.
- Dans un troisième bol, mélanger le beurre, la cassonade, le sucre et la vanille durant environ 2 à 3 min. Ajouter les oeufs, un par un, et battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
- À basse vitesse, incorporer progressivement le mélange de farine-levure-sel et le mélange de lait-cacao en alternant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner entre 35 et 40 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre en ressorte sèche. Laisser tiédir puis démouler.
- Laisser refroidir complètement.
- Munir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Couper le gâteau en deux horizontalement puis chacune des parties en deux à nouveau (4 tranches au total) et mettre de côté.
- Avec les doigts, émietter finement une tranche de gâteau sur la plaque et bien étaler.
- Enfourner durant 15 min à 180°C et laisser refroidie.
- Hacher les miettes de gâteau en chapelure et passer au tamis dans un bol en remuant pour obtenir une chapelure fine.
- Mettre de côté.
Assemblage :
- Fouetter la crème pâtissière au chocolat 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Mettre la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille cannelée.
- Garnir deux tranches de gâteau avec la crème pâtissière au chocolat et les empiler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Y déposer la troisième tranche de gâteau et couvrir de crème pâtissière au chocolat.
- Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
- Couvrir le gâteau de chapelure. Lisser délicatement avec les mains pour obtenir l’apparence du velours.
- Décorer le pourtour du gâteau et façonner un motif au centre du gâteau. Mettre au réfrigérateur.
- Servir froid ou à température ambiante.
- Déguster !