Le gâteau diplomatique est un dessert italien traditionnel, composé de plusieurs couches de pâte feuilletée (la première et la dernière) et de génoise (au centre) garnies de crème diplomate. La couche supérieure de pâte feuilletée est recouverte de sucre glace. La génoise est imbibé de rhum ou de liqueur d’amaretto ou de sirop d’ananas ou vanillé.
La Sicile et la Campanie en revendiquent l’origine. Pour les uns, ce gâteau aurait été créé dans les années 1400 par un chef au service du duc de Parme, en guise de cadeau pour Francesco Sforza, le duc de Milan. Le nom serait lié au fait qu’il était servi à l’occasion de rencontres entre diplomates, c’est-à-dire des aristocrates impliqués dans des négociations internationales. En Campanie, à Naples, d’autres prétendent qu’il s’agit d’une invention locale et que son nom est celui de Napolitaine Zuppetta.
Le gâteau diplomatique est étroitement lié à la crème diplomate bien que dans certaines régions, il existe des variantes qui utilisent de la crème anglaise ou de la crème à la ricotta (Sicile).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 mn |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps total : 3 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de pâte feuilletée |
| Génoise : |
| 100 g de sucre |
| 2 œufs + 1 jaune d’oeuf |
| 75 g de farine |
| 30 g de fécule de maïs |
| 1/2 sachet de levure (5g) |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| Crème : |
| 600 ml de lait |
| 10 jaunes d’oeuf |
| 125 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 60 g de farine de maïs |
| 125 ml de crème fraîche à fouetter; |
| sucre glace |
| lait chaud |
| liqueur légère |
Préparation de la pâte feuilletée :
- Préchauffer le four à 180°C
- Diviser la pâte feuilletée en deux en formant deux rectangles de 20 sur 25 cm,
- Percer à la fourchette et saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Laisser refroidir et couper les bords avec un couteau bien aiguisé.
Préparation de la génoise :
- Battre dans un bol les œufs froids avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et léger. Ajouter ensuite les blancs fouettés et mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Tamiser et mélanger la farine avec la fécule de maïs, la levure et le sucre vanillé.
- Ajouter progressivement et délicatement à la préparation d’œufs en effectuant un mouvement de bas en haut. Verser le mélange dans un moule à gâteau.
- Enfourner durant 40 min. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
- Mélanger 1/2 l de lait, 4 jaunes d’œufs, 150 g de sucre, 50 g de farine, quelques gouttes d’essence de vanille.
- Verser le lait dans un bol et ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille. Laisser macérer.
- Mélanger dans un bol le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine tamisée en alternant avec 100 ml de lait froid.
- Ajouter progressivement le lait vanillé au mélange d’œufs, de sucre et de farine.
- Porter à ébullition et maintenir sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en remuant.
- Laisser refroidir en couvrant avec un linge humide.
Préparation de la crème Chantilly:
- Fouetter la crème très froide (avec et dans des ustensiles très froids) avec le sucre glace et le sucre vanillé.
- Ajouter ensuite très doucement à la crème anglaise en remuant avec une cuillère en bois.
Assemblage :
- Prendre un moule à gâteau et munir de film plastique en le faisant sortir sur les côtés.
- Poser la première pâte feuilletée et recouvrir d’une couche de crème.
- Couper la génoise en tranches d’environ 4 cm. Faire tremper dans la liqueur et placer horizontalement sur la crème,
- Ajouter une nouvelle couche de crème.
- Recouvrir avec l’autre pâte feuilletée.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Mettre au réfrigérateur 1 à 2h.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
