Le halva à la semoule est un dessert à base de semoule, d’amandes hachées et de sirop de sucre parfumé aux épices et au zeste de citron.
Le nom « halva » est dérivé de l’arabe ?alw? qui exprime douceur et sucré.
Une des premières mentions du halva date de 1473, dans les registres de cuisine du sultan Mehmed II qui appréciait le helvâ-i-hakami (ou helva du souverain). Les documents impériaux font mention d’une vingtaine de halvas différents (sésame, pistaches, amandes, mais aussi farine, riz, avec du sucre, du miel, etc.)
Dans la tradition turque, le halva est fait à base de tahini (crème de sésame) alors que dans la tradition indienne ou perse, il est à base de semoules de blé dur ou de farine, auxquelles on ajoute du sucre ou du miel, du beurre ou de l’huile végétale, des raisins, des dattes ou d’autres fruits secs.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 150 g de semoule |
| 150 g de sucre |
| 75 ml d’huile de maïs |
| 1 zeste de citron / 1/2 bâton de cannelle |
| 35 g d’amandes pelées hachées |
| 1 c. à c. de cannelle / quelques amandes entières |
Préparation :
- Verser 400 ml d’eau dans une grande casserole.
- Ajouter le sucre, le zeste de citron et le demi bâton de cannelle.
- Porter l’eau à ébullition et faire fondre le sucre complètement, en remuant bien.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen durant 5 min.
- Mettez l’huile de graines de maïs dans une autre casserole et faire chauffer.
- Ajouter ensuite la semoule progressivement et laisser griller jusqu’à ce qu’elle devienne brun pâle, en remuant sans cesse.
- Ajouter 25 g d’amandes hachées et poursuivre la cuisson durant 3 min.
- Éteindre le feu.
- Filtrer le sirop de sucre pour enlever le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- Le verser très chaud dans la casserole contenant la semoule en remuant constamment.
- Remettre le feu et faire cuire jusqu’à ce que le sirop soit complètement absorbé par la semoule en remuant constamment.
- Éteindre le feu et laissez reposer environ dix minutes dans un récipient couvert.
- Étaler le mélange dans des ramequins et laisser refroidir complètement.
- Démouler en retournant sur des assiettes individuelles.
- Saupoudrer d’une pincée de poudre de cannelle en poudre et les amandes hachées restantes (10 g).
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier