La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre.
Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée.
Il y a trois modes différents de préparation selon les usages :
- La meringue française se réalise en battant des blancs d’œufs avec du sucre semoule.
- La meringue suisse se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre glace sur un bain-marie.
- La meringue italienne se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit.
La meringue française est la plus classique, la plus connue et surtout la plus simple. Elle s’utilise pour les œufs à la neige, les tartes et sert de base aux entremets comme la meringue de printemps.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 45 min |
| environ 500 g de meringue |
| 5 blancs d’œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 125 g de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- À mi-parcours, ajouter 25 g de sucre en poudre.
- Mélanger ensemble 125 g de sucre semoule et le sucre glace.
- Remuer au fouet.
- Incorporer les sucres mélangés une fois les blancs bien montés.
- Fouetter durant 5 min.
- Stopper le batteur et retirer le fouet.
- La meringue est prête à être utilisée ou cuite.
- Dans un four préchauffé à 120°C, enfourner durant 1h15 min à 1h30 min en veillant à la coloration des meringues qui doit rester blanche.
- Sortir et laisser refroidir.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet