La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre.
Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée.
Il y a trois modes différents de préparation selon les usages :
- La meringue française se réalise en battant des blancs d’œufs avec du sucre semoule.
- La meringue suisse se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre au bain-marie.
- La meringue italienne se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit.
La meringue suisse est moins aérienne que la meringue française. On l’utilise généralement pour les décors et des petits fours. Elle est parfaite pour réaliser les grosses meringues de boulanger.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 1 Ă 2 h |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 Ă 2h 10 min |
| Ingrédients :  pour 500 g de meringue suisse |
| 330 g de sucre |
| 170 g de blanc d’œuf |
Préparation :
- Mélanger les blancs d’oeufs avec le sucre.
- PrĂ©parer un bain-marie.Â
- Monter la meringue à la main au fouet au bain-marie à environ 50°C.
- Une fois arrivée à température, monter la meringue au batteur à vitesse rapide durant 10 min.
- Garnir une poche Ă douille de meringue.
- Utiliser et enfourner à 90°C, 1 à 2 h en fonction de la taille des meringues.