BICHONS AU CITRON : la recette facile

Les bichon au citron sont des sortes de chausson à base de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème bavaroise au citron.

Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien Bichon.bbfg.jpg

Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes, créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630 suite à une épidémie. Tous les ans en septembre s’y tient d’ailleurs la fête du chausson. En Moselle, les chaussons étaient de la taille d’une demi-tarte (tarte repliée en deux) et s’appelaient « Conn-ché ».

En Belgique le chausson aux pommes est à base de pâte à tarte et est appelé « gosette aux pommes ». 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos:
Temps de cuisson : 25 min
Temps total :
Ingrédients : 6 personnes
2 pâte feuilletée (2* 250 g)
crème bavaroise au citron :
250 g de fromage blanc
15 cl de crème fraîche liquide
1 petit citron
3 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
sucre

Préparation de la crème bavaroise :

  • Mélanger le  fromage blanc avec le sucre et le jus de citron.
  • Mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé et ajouter à la préparation  fromage blanc- sucre – citron. Bien remuer.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, bien essorer et faire dissoudre dans de l’eau chaude (50 ml).
  • Ajouter à la préparation et bien incorporer.

Assemblage :

  • Sortir la pâte feuilletée pour mettre à température ambiante.
  • Déplier et découper des cercles, les garnir de crème bavaroise au citron, puis replier en demi-lune. Souder les bords. 
  • Dorer la surface avec un jaune d’oeuf.
  • Préchauffer le four à  220°C.
  • Enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir.
  • Saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster !