Une tarte à la crème de Boston (ou Boston cream pie) est un gâteau consistant en deux couches de génoise au beurre garnies d’une crème épaisse, recouvertes de sirop de rhum; les côtés étant nappés de la même crème et d’amandes grillées, le dessus de fondant au chocolat.
Le dessert a pris le nom de tarte lorsque les gâteaux et les tartes étaient cuits dans les mêmes poêles et que les mots étaient utilisés de manière interchangeable. Dans la dernière partie du XIXè siècle, ce type de gâteau s’appelait indifféremment » tarte à la crème », « tarte à la crème au chocolat » ou « gâteau à la crème ».
La tarte à la crème de Boston aurait été créée pour la première fois à l’hôtel Parker House de Boston par le chef français Augustine Francois Anezin, chef cuisinier de l’hôtel de 1865 à 1881. Descendant des anciens pudding-cake américain et tarte de Washington, ce gâteau fut appelé tarte à la crème au chocolat Parker House puis, tarte à la crème Boston.
Bien que d’autres gâteaux à la crème existaient à cette époque, le procédé d’enrobage au chocolat était nouveau, le rendant ainsi unique et populaire.
Le nom « tarte au chocolat » est apparu pour la première fois dans l’ almanach méthodiste de 1872 . La tarte à la crème de Boston est le dessert officiel du Massachusetts, depuis le 12 décembre 1996.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 8 personnes |
| Crème : |
| 2 jaunes d’oeuf |
| 75 g de sucre |
| 18 g de fleur de maïs |
| 240 ml de lait |
| 10 g de beurre demi-sel |
| 1 cuillère à soupe d’ extrait de vanille |
| Gâteau : |
| 160 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 150 ml de lait |
| 85 g de beurre doux |
| 2 gros oeufs |
| 20 ml d’huile végétale |
| 5 g de levure |
| 1/2 cuillère à soupe d’ extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Ganache : |
| 60 g de pépites de chocolat |
| 20 ml de sirop de maïs |
| 60 ml de crème fouettée épaisse |
Crème pâtissière :
- Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol et battre doucement. Mettre de côté.
- Ajouter le sucre, la fleur de maïs et le lait dans une grande casserole et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et faire des bulles.
- Laisser mijoter durant 2 min, puis sortir du feu.
- Ajouter un peu de lait dans les jaunes d’oeuf et fouetter, puis ajouter ce mélange d’œufs au mélange sucre-lait.
- Reverser dans la casserole et porter à ébullition.
- Laisser bouillir durant 2 min en remuant sans cesse.
- Sortir du feu et ajouter le beurre ainsi que l’extrait de vanille.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis verser dans un bol et couvrir de film plastique au contact.
Couches de gâteau :
- Préparer deux moules de 18 cm de diamètre.
- Chemiser de papier sulfurisé et légèrement beurrer.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol et mettre de côté.
- Ajouter le beurre, le sucre et l’huile dans un grand bol et battre ensemble durant 3 à 4 min jusqu’à obtenir une consistance claire et mousseuse.
- Ajouter les œufs et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter la moitié du mélange farine-levure à la préparation et bien mélanger.
- Ajouter le lait et bien mélanger.
- Ajouter le restant du mélange farine-levure et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Verser la pâte uniformément dans les moules et enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée en leur centre en ressorte avec quelques miettes.
- Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir.
Assemblage :
- Retirer les dômes des dessus des gâteaux avec un couteau dentelé pour obtenir des couches bien plates.
- Poser la première couche de gâteau sur un plat de service, et recouvrir de crème pâtissière.
- Poser par dessus la deuxième couche de gâteau.
Ganache :
- Ajouter les pépites de chocolat et le sirop de maïs dans un bol moyen.
- Faire chauffer la crème. Lorsque qu’elle commence à bouillir, verser sur les pépites de chocolat et le sirop de maïs.
- Laisser reposer pendant 1 à 2 min et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Verser le chocolat sur le gâteau, au centre, puis étaler sur les bords en laissant une partie du chocolat couler sur les côtés.
- Mettre au réfrigérateur 1 à 2h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon