Les gâteaux frits ou tortas fritas sont à base de pâte à pain ordinaire (farine de blé, eau chaude et sel) et d’un levain plus rapide.
Certaines variantes utilisent de la levure, des œufs, du lait, du sucre ou du beurre. Leur forme est circulaire et présente une petite coupure ou un trou rond au centre pour faciliter la cuisson.
En-cas sucré typique de la cuisine espagnole et sud-américaine, consommé généralement au goûter avec le maté, ce sont les Espagnols qui les auraient emmenés avec eux en Amérique du Sud.
En Espagne, il existe des gâteaux de consistance et de saveur identiques en Castille appelés « papartas ». Plus tard, les immigrants d’origine germanique arrivés en Argentine et en Uruguay à partir de 1878, ont emporté avec eux des gâteaux frits tels les Kreppel. La Kreppelfest de la communauté germanique ou « cake party » est encore célébré aujourd’hui en Argentine .
Dans l’imaginaire collectif, les gâteaux frits se consomment les jours de pluie avec le maté. Autrefois, les gauchos récupéraient l’eau de pluie pour préparer la pâte; de sorte qu’il était d’usage de les faire par temps de pluie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 480 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 2 oeufs |
| 2/3 d’une tasse d’eau froide |
| 2 cuillères à café de levure |
| 2 cuillères à café de sel |
Préparation :
- Tamiser la farine et la levure ensemble avec le sel dans un grand bol.
- Ajouter le beurre et écraser à la fourchette.
- Ajouter l’oeuf et l’eau et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse.
- Étaler la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur et couper en disque de 15 cm de diamètre.
- Faire frire les disques dans un récipient assez large rempli d’huile de friture.
- Egoutter et mettre sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre.
- Déguster
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon