Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes en pâte feuilletée garnies avec un appareil composé d’oeufs, beurre, crème, sucre, vanille et de poudre d’amandes, couvert d’amandes et de sucre glace.
Quelques variantes existent sans poudre d’amande ou avec du zeste de citron.
Spécialité de la ville de Rouen, mentionnée dans des livres de recettes de la seconde partie du XIXème siècle, les Mirlitons de Rouen s’accommodent, selon la saison, d’une garniture composée de morceaux d’abricots, de pommes ou de fruits rouges (cerises, groseilles et/ou framboises). Ils sont très différents par leur forme et leurs ingrédients de ceux de Pont-Audemer.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte feuilletée |
| 3 pommes reinette de belle taille |
| 12 abricots frais ou demi secs |
| 1/2 citron |
| 40 g de beurre |
| 60 g de sucre semoule |
| 1 gousse de vanille |
| 20 g de poudre d’amandes / demi-amandes ou amandes effilées |
| 20 g de beurre |
| crème fleurette (de Normandie) |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger / sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°C .
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Laver, éplucher et couper les pommes ainsi que les abricots en cubes de 1,5 cm de côté. Disposer dans un grand bol.
- Presser le jus d’un demi citron et verser sur les fruits. Mélanger le tout.
- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajouter les fruits et faire revenir rapidement.
- Ajouter le sucre semoule et les grains extraits d’une gousse de vanille. Retirer et mettre à refroidir les fruits dès qu’ils arrivent à coloration.
- Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Découper six cercles de pâte d’environ 10 cm de diamètre.
- Disposer les cercles dans des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre munis de papier sulfurisé et légèrement beurrés.
- Piquer la pâte à la fourchette avant d’y disposer les fruits.
- Enfourner les mirlitons.
- Les faire cuire durant 15 min jusqu’à obtenir une pâte ferme, croustillante et dorée.
- Sortir les mirlitons et laisser refroidir.
- Mélanger au fouet 20 g de beurre fondu, 20 g de sucre, 20 g de poudre d’amandes et 2 c. à s. de crème fleurette dans un bol. Ajouter 1 c. à c. de fleur d’oranger, le jaune et le blanc d’un oeuf.
- Répartir la préparation obtenue sur chacun des mirlitons.
- Ajouter des demi-amandes ou des amandes effilées sur le dessus.
- Les saupoudrer de sucre glace.
- Passer 2 à 3 min sous le gril.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
