Le gâteau grand-papa est un gâteau composé d’une double couche de pâte brisée au cacao et d’une crème pâtissière veloutée au chocolat.
Version chocolaté du gâteau grand-maman, il est idéal pour les différentes collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Moule : 23 cm de diamètre |
| Pâte sablée au cacao : |
| 300 g de farine |
| 150 g de beurre froid |
| 150 g de sucre |
| 50 g de cacao amer |
| 2 oeufs |
| 5 ml d’extrait de vanille |
| 6 g de levure chimique |
| Crème au chocolat : |
| 250 ml de lait entier |
| 250 ml de crème |
| 150 g de sucre |
| 6 jaunes d’oeufs |
| 20 g de cacao amer |
| 20 g de fleur de maïs (frumina ou amidon) |
| 125 g de chocolat noir |
| extrait de vanille |
| Finition : |
| 1 blanc d’oeuf |
| 40 g d’amandes effilées |
Crème au chocolat :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter ensuite la fleur de maïs et le cacao et bien mélanger. Ajouter tout en remuant.
- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajouter petit à petit au mélange précédent tout en mélangeant.
- Reverser le tout dans une casserole à fond haut et laisser la crème épaissir en remuant au fouet.
- Lorsque la crème épaissit, ajouter le chocolat noir finement haché.
- Bien mélanger pour le faire fondre, puis ajouter l’extrait de vanille.
- Verser la crème dans un bol, couvrir avec du film plastique au contact et laisser refroidir.
Pâte brisée au cacao :
- Mettre la farine et le beurre froid en morceaux dans un bol, puis mélanger avec les doigts et les paumes pour obtenir un sablage classique.
- Ajouter ensuite le sucre, le cacao, la levure chimique, l’extrait de vanille, 1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Poser sur une plan de travail et pétrir rapidement à la main. Former une boule et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Assemblage :
- Reprendre la pâte, abaisser 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et disposer sur un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Couper les bords et récupérer l’excédent de pâte.
- Piquer le fonds avec une fourchette.
- Verser la crème sur la base de pâte, puis étaler le restant de pâte pour couvrir la crème.
- Sceller les bords.
- Badigeonner la surface avec du blanc d’œuf battu.
- Etaler les amandes effilées sur la surface.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !