GÂTEAU GRAND-PAPA : la recette facile

Le gâteau grand-papa est un gâteau composé d’une double couche de pâte brisée au cacao et d’une crème pâtissière veloutée au chocolat.

Version chocolaté du gâteau grand-maman, il est idéal pour les différentes collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
Moule : 23 cm de diamètre
Pâte sablée au cacao :
300 g de farine
150 g de beurre froid
150 g de sucre
50 g de cacao amer
2 oeufs
5 ml d’extrait de vanille
6 g de levure chimique
Crème au chocolat :
250 ml de lait entier
250 ml de crème
150 g de sucre
6 jaunes d’oeufs
20 g de cacao amer
20 g de fleur de maïs (frumina ou amidon)
125 g de chocolat noir
extrait de vanille
Finition :
1 blanc d’oeuf
40 g d’amandes effilées

Crème au chocolat :

  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter ensuite la fleur de maïs et le cacao et bien mélanger. Ajouter tout en remuant.
  • Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
  • Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajouter petit à petit au mélange précédent tout en mélangeant.
  • Reverser le tout dans une casserole à fond haut et laisser la crème épaissir en remuant au fouet.
  • Lorsque la crème épaissit, ajouter le chocolat noir finement haché.
  • Bien mélanger pour le faire fondre, puis ajouter l’extrait de vanille.
  • Verser la crème dans un bol, couvrir avec du film plastique au contact et laisser refroidir.

Pâte brisée au cacao :

  • Mettre la farine et le beurre froid en morceaux dans un bol, puis mélanger avec les doigts et les paumes pour obtenir un sablage classique.
  • Ajouter ensuite le sucre, le cacao, la levure chimique, l’extrait de vanille, 1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
  • Poser sur une plan de travail et pétrir rapidement à la main. Former une boule et envelopper de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant 30 min.

Assemblage :

  • Reprendre la pâte, abaisser 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et disposer sur un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
  • Couper les bords et récupérer l’excédent de pâte.
  • Piquer le fonds avec une fourchette.
  • Verser la crème sur la base de pâte, puis étaler le restant de pâte pour couvrir la crème.
  • Sceller les bords.
  • Badigeonner la surface avec du blanc d’œuf battu.
  • Etaler les amandes effilées sur la surface.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 40 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement.
  • Servir et déguster !

Laisser un commentaire