Le gâteau aux roses est un gâteau composé d’une pâte au levain riche en beurre et en sucre garnie notamment de poudre d’amandes et de marmelade d’oranges à la forme caractéristique d’un panier de boutons de roses, donnant son nom à ce savoureux dessert.
Il s’agit d’ un dessert typique de la tradition culinaire de Mantoue. Ses origines remontent à la fin du XVe siècle, le gâteau aux roses a été créé par Cristoforo di Messisbugo, chef cuisinier du seigneur de Ferrare à l’occasion du mariage entre Francesco II de Gonzaga et Isabella D’Este.Très apprécié par les seigneurs de l’époque, ce gâteau d’influence émilienne (région de Ferrare, Bologne et Parme) fait partie depuis de la culture gastronomique lombarde et italienne .
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 3 h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte levée : |
| 500 g de farine du Manitoba |
| 3 œufs de taille moyenne |
| 1 c. à c. de miel |
| 1 à 2 pincées de sel |
| 200 ml de lait |
| 10 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 orange (zeste) |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille |
| 80 g de sucre |
| 100 g de beurre |
| Garniture : |
| 200 g de marmelade d’oranges |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 4 c. à s. de crème fraîche liquide |
| Finition : |
| 4 c. à s. de crème fraîche liquide |
| 1 jaune d’œuf |
Préparation de la pâte levée :
- Émietter la levure dans un petit bol et ajouter un peu de lait chaud et une cuillère à café de miel. Remuer jusqu’à dissolution.
- Dans un bol, mettre la farine, ajouter le mélange de levure, le lait restant et le zeste d’orange râpé. Bien mélanger.
- Ajouter les œufs à température ambiante préalablement battus à la fourchette, le sucre, l’extrait de vanille et enfin le sel. Battre durant 10 à 15 min.
- Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, un morceau à la fois. Ne pas ajouter de nouveau morceau si le précédent n’a pas été bien absorbé.
- Lorsque la pâte est lisse, élastique et se détache des côtés du bol, retourner sur une planche à pâtisserie.
- Former une boule puis mettre dans un bol badigeonné de beurre et couvrir de film plastique.
- Mettre à lever durant au moins 2 h dans le four, la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Garniture :
- Mettre le beurre ramolli dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et mousseux.
- Ajouter la poudre d’amande et la crème à température ambiante et mélanger
Assemblage :
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm.
- Former un rectangle de 40 sur 60 cm sur une plaque à pâtisserie farinée.
- Travailler la marmelade d’oranges à la cuillère jusqu’à ce qu’elle ramollisse puis étaler sur la pâte.
- Étaler la crème au beurre par dessus puis enrouler la pâte sur sa partie la plus longue.
- Couper le rouleau obtenu en 12 morceaux de 4 à 5 cm d’ épaisseur.
- Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner un moule de 28 cm de diamètre et y placer les roses, en partant du bord, en laissant quelques centimètre d’espace entre elles.
- Terminer en plaçant 3 à 4 roses pâte au centre puis laisser lever durant au moins 1 h dans le four, la lumière allumée.
- Lorsque les roses ont doublé de volume et se sont collées, badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec la crème et saupoudrer d’amandes effilées.
- Enfourner durant environ 45 à 50 min.
- Faire le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servir et déguster !