La galette des rois est une galette composée de pâte feuilletée et d’une garniture de crème frangipane, une crème incluant des amandes, composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière.
Elle est traditionnellement élaborée et consommée en France et dans les pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier. Elle tire son origine des Saturnales (fêtes romaines de fin d’année favorisant l’inversion des rôles afin de déjouer les jours néfastes de Saturne durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour »). Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour ». Pour distribuer de façon aléatoire les parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part désignée par la personne chargée du service. Le partage de la galette est également associé à la célébration des rois mages lors de l’Épiphanie, pour les chrétiens.
Dans une grande partie de la France, la galette des rois est une galette à base de pâte feuilletée. Dans le sud de la France, il est préparé un gâteau des rois, grand pain sucré, en forme de couronne, à la pâte plus ou moins aérée et parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Cette recette permet de réaliser la galette des rois à la frangipane en moins de 5 minutes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de beurre ramolli |
| 125 g de sucre |
| 125 g de crème pâtissière |
| 2 œufs + 1 jaune d’œuf |
| 1 fève |
Préparation :
- Préchauffer le four à 220°C
- Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Beurrer légèrement.
- Dérouler et disposer une pâte feuilletée de forme circulaire
- Dans un bol, mixer la poudre d’amande, le beurre ramolli, le sucre et les 2 œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Mélanger à la crème pâtissière.
- Verser sur la pâte jusqu’à 1,5 cm des bords.
- Insérer la fève.
- Recouvrir avec la seconde pâte et sceller les deux pâtes.
- Faire des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
- Dorer au jaune d’œuf battu.
- Enfourner environ 30 min jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster froide ou tiède.
Citation sur la cuisine :
“Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.”
Henri IV
