La crème à la vanille est une crème à base de crème fraiche, jaunes d’oeufs, lait, sucre et vanille (gousse de préférence).
Ressemblant par sa texture et sa préparation à la crème anglaise, cette crème délicieuse et veloutée, facile et rapide à préparer, est idéale pour garnir les gâteaux ou comme dessert à la cuillère.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 ml de crème fraiche |
| 4 jaunes d’œufs |
| 75 ml de lait |
| 75 g de sucre |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Verser le lait et la crème dans une casserole.
- Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les grains à l’aide d’un petit couteau.
- Ajouter les grains de vanille au mélange de lait et de crème, ainsi que la gousse de vanille fendue. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
- Éteindre et laissez reposer environ 30 min.
- Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre au fouet à main, électrique ou planétaire, et continuer jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Filtrer le lait et la crème aromatisée à la vanille et ajouter aux jaunes d’oeufs fouettés.
- Remuer et remettre la casserole sur le feu. Faire épaissir en tournant sans cesse sans porter à ébullition (ne pas dépasser 83°C).
- Transférer dans un bol. Utiliser immédiatement ou recouvrir de film plastique au contact pour l’empêcher de sécher en surface.
- NB : pour donner plus de consistance à la crème vanille, ajouter environ 30 g d’amidon de maïs au mélange de jaunes d’oeufs fouettés avec le sucre.