Le Mississippi mud pie, littéralement « tarte à la boue du Mississippi », est un gâteau constitué d’une base de biscuits secs au chocolat et de beurre, d’une couche de brownie, d’une couche de pouding au chocolat surmontée de crème fouettée et saupoudrée de cacao.
Dessert américain originaire de la région du Mississippi et plus largement du sud des États-Unis, ce dessert tire son nom de son aspect plus riche et plus dense qu’un gâteau au chocolat normal, faisant penser aux rives boueuses du Mississippi.
Il serait une variante du brownie et du fudge (confiserie américaine à base de beurre, sucre, lait, chocolat ou vanille) apparue au début du XIXè siècle.
Sa richesse et sa densité atypique le rapprochent du kladdkaka, un gâteau d’origine suédoise, appelé aussi « brownie suédois », lui aussi servi avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 40 min + 5 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Moule : 23 cm de diamètre |
| Base : |
| 30 biscuits secs au chocolat noir écrasés |
| 120 g de beurre doux fondu et refroidi |
| Couche de brownie : |
| 225 g de chocolat noir 70-80% de cacao haché grossièrement |
| 240 g de beurre doux |
| 200 g de sucre semoule |
| 220 g de sucre roux |
| 1 à 2 pincées de sel |
| 10 ml d’extrait de vanille |
| 4 œufs de grosse taille |
| 125 g de farine |
| Couche de pouding au chocolat : |
| 150 g de sucre semoule |
| 40 g de cacao en poudre non sucré |
| 40 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| 2 jaunes d’oeufs de grosse taille |
| 500 ml de lait entier |
| 30 g de beurre doux |
| 20 ml d’extrait de vanille |
| Décoration : |
| 250 ml de crème épaisse froide |
Base :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Chemiser et beurrer un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
- Dans un grand bol, mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu refroidi de sorte à beurrer l’ensemble des miettes.
- Transférer dans le moule et presser en couche uniforme sur le fond du moule à l’aide d’une tasse.
- Mettre de côté.
Couche de brownie :
- Dans un grand bol, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger.
- Dans un autre grand bol, fouetter ensemble durant 1 à 2 min le sucre, la cassonade, le sel, la vanille et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et clair.
- Verser dans cette dernière préparation le mélange de chocolat fondu et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Puis incorporer uniformément la farine.
- Verser la pâte sur la base dans le moule et niveler à la spatule.
- Enfourner environ 40 min.
- Faire le test du cure-dent au bout de 35 min (s’il ressort sec, le gâteau est cuit; s’il est humide, poursuivre la cuisson).
Couche de pouding au chocolat :
- Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, la poudre de cacao, la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une mélange homogène. Ajouter les jaunes d’oeufs et un peu de lait et remuer jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse et lisse.
- Ajouter le lait restant et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Verser dans une casserole et faire chauffer 8 à 10 min à feu moyen, tout en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner et à épaissir.
- Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre et la vanille et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
Assemblage :
- Verser le pouding chaud sur la couche de brownie et niveler le dessus à la spatule.
- Laisser refroidir à température ambiante environ 1 h.
- Mettre ensuite au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Au moment de servir, fouetter la crème très froide dans un bol moyen jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
- Placer la tarte sur un plat de service.
- Étaler la crème fouettée sur le dessus de la tarte et saupoudrer de cacao en poudre.
- Servir froid.
- Déguster !