Le fudge est une confiserie à base de sucre, beurre et lait fabriquée à la température du petit boulé (entre 113° C et 116° C). Il se situe entre les fondants et les caramels durs. Il est souvent ajouté à la pâte des fruits, des noix, du chocolat, du caramel ou des bonbons.
Le fudge est né aux États-Unis au cours des années 1880 du fait de la baisse du coût du sucre blanc raffiné et de sa facilité de réalisation. Du beurre d’arachide est couramment ajouté à la pâte. Au Royaume-Uni, il comprend du rhum et des raisins secs, de la crème ou du caramel. Quand il est fait avec de la cassonade, il est appellé penuche (Nouvelle-Angleterre et sud des États-Unis).
Le fudge chaud est utilisé aux États-Unis et au Canada pour garnir les coupes glacées, les parfaits ou les s’mores. Il s’agit alors d’un sirop épais au chocolat à la saveur et à la texture proche du fudge au chocolat, fondu pour pouvoir être nappé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de chocolat noir |
| 50 g de chocolat au lait |
| 30 g de beurre |
| 170 g de lait condensé |
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre en remuant constamment jusqu’à une température de 113 à 115°C.
- Hors du feu, ajouter le lait condensé en l’incorporant dans le chocolat fondu .
- Munir un moule rectangulaire de 10 sur 20 cm de papier sulfurisé et y verser le mélange.
- Aplatir pour qu’il ait une épaisseur d’environ 2 à 3 cm et couvrir avec un couvercle.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Démouler sur une plan de travail et découper au couteau affuté en carrés.
- Servir et déguster !