BRIOCHE SUISSE : la recette facile

Une brioche suisse ou suisse ou pavé suisse ou petit suisse au chocolat est une viennoiserie formée d’un rectangle ou d’une spirale de pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.

Il s’agit d’une variante de pain au chocolat qui se déguste notamment au petit-déjeuner ou au goûter.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 1 h 55 min
Ingrédients : 6 personnes
Brioche :
250 g de farine de type T45
5 g de sel  
30 g de sucre
15 g de levure fraiche de boulanger
3 oeufs
1 jaune d’oeuf
125 g de beurre mou
Garniture :
200 g de crème pâtissière
100 g de pépites de chocolat
sucre glace (option)

Préparation :

  • Dans un grand bol, mettre le sel et le sucre, puis ajouter la farine et faire une fontaine au centre.
  • Ajouter les oeufs légèrement battus et la levure finement émiettée.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis pétrir vigoureusement durant 10 min.
  • Incorporer petit à petit le beurre mou en morceaux.
  • Pétrir à nouveau durant 10 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  • Couvrir au contact de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min environ.
  • Placer ensuite entre 15 et 20 min au congélateur.
  • Étaler sur un plan de travail et former un rectangle de 20 sur 48 cm et de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Étaler la crème pâtissière sur la pâte jusqu’à 2 à 3 cm des bords et répartir les pépites de chocolat.
  • Replier la pâte en deux de façon à obtenir un rectangle de 20 x 24 cm.
  • Aplatir doucement au rouleau pâtisserie sans faire sortir la crème.
  • Couper en 4 à 6 parts.
  • Déposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d’oeuf. Laissez reposer 30 min environ.
  • Préchauffer le four (statique) à 180°C.
  • Enfourner environ 15 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !