Une brioche suisse ou suisse ou pavé suisse ou petit suisse au chocolat est une viennoiserie formée d’un rectangle ou d’une spirale de pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.
Il s’agit d’une variante de pain au chocolat qui se déguste notamment au petit-déjeuner ou au goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Brioche : |
| 250 g de farine de type T45 |
| 5 g de sel  |
| 30 g de sucre |
| 15 g de levure fraiche de boulanger |
| 3 oeufs |
| 1 jaune d’oeuf |
| 125 g de beurre mou |
| Garniture : |
| 200 g de crème pâtissière |
| 100 g de pépites de chocolat |
| sucre glace (option) |
Préparation :
- Dans un grand bol, mettre le sel et le sucre, puis ajouter la farine et faire une fontaine au centre.
- Ajouter les oeufs légèrement battus et la levure finement émiettée.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis pétrir vigoureusement durant 10 min.
- Incorporer petit Ă petit le beurre mou en morceaux.
- Pétrir à nouveau durant 10 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Couvrir au contact de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min environ.
- Placer ensuite entre 15 et 20 min au congélateur.
- Étaler sur un plan de travail et former un rectangle de 20 sur 48 cm et de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Étaler la crème pâtissière sur la pâte jusqu’à 2 à 3 cm des bords et répartir les pépites de chocolat.
- Replier la pâte en deux de façon à obtenir un rectangle de 20 x 24 cm.
- Aplatir doucement au rouleau pâtisserie sans faire sortir la crème.
- Couper en 4 Ă 6 parts.
- Déposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d’oeuf. Laissez reposer 30 min environ.
- Préchauffer le four (statique) à 180°C.
- Enfourner environ 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon