La tarte à la frangipane au cacao est une tarte composée d’une pâte sablée garnie d’une crème frangipane au cacao.
Savoureuse, l’alliance du cacao et des amandes et la double consistance sablée de la pâte et fondante de la frangipane font merveille, rendant cette tarte bien adaptée aux collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 125 g de beurre |
| 125g de sucre |
| 1 oeuf de taille moyenne |
| 4 g de sel |
| 5 g de levure chimique |
| 1/2 gousse de vanille |
| 120 g de farine |
| 120 g de farine de blé entier |
| Crème frangipane au cacao : |
| 115 g d’amandes (ou poudre d’amandes) |
| 110 g de cassonade |
| 115 g de beurre |
| 130 g d’oeufs entiers |
| 45 g d’amidon de maïs |
| 15 g de poudre de cacao amer |
| Finition : |
| confiture (pour lier la pâte et la frangipane) |
| amandes hâchées |
| sucre glace |
Pâte sablée :
- Dans un bol, bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la vanille.
- Ajouter les œufs légèrement battus à la fourchette et les deux farines tamisées avec la levure chimique et le sel.
- Dès que les farines sont incorporées, arrêter de pétrir.
- Former une boule avec la pâte.
- Envelopper dans du film plastique et mettre 1h au réfrigérateur.
Crème frangipane au cacao:
- Hacher finement les amandes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une poudre.
- Dans un bol, fouetter le beurre mou avec le mélange d’amandes et de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les œufs entiers et l’amidon de maïs et la poudre de cacao tamisés.
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assemblage et cuisson :
- Reprendre la pâte brisée, travailler un peu avec les mains sur un plan de travail pour l’assouplir et étaler sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Munir de papier sulfurisé et légèrement beurrer un moule de 20 cm de diamètre.
- Piquer le fond avec une fourchette, napper d’une couche légère de confiture et remplir de crème de frangipane jusqu’au bord.
- Décorer la surface avec des amandes hachées.
- Préchauffer le four (statique) à 170°C.
- Enfourner durant environ 35 min.
- Sortir et laisser refroidir le gâteau avant de démouler.
- Servir et déguster !