La cuchaule est un pain brioche composé de farine blanche, lait, beurre, sucre, sel, safran en poudre et/ou en pistils, levure et jaune d’œuf. Il s’agit d’une sorte de brioche au lait à laquelle est ajouté du safran qui lui donne sa couleur jaune.
SpĂ©cialitĂ© du canton de Fribourg durant la fĂŞte de la BĂ©nichon en automne, elle est souvent consommĂ©e avec de la moutarde de BĂ©nichon.Â
La cuchaule est protégée par une AOP depuis 2018 tout comme le pain de seigle valaisan. Son nom provient du patois fribourgeois kûchola dérivé de l’allemand kuchen (gâteau).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h 35 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 1 h35 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 275 g de farine |
| 20 g de beurre fondu |
| 1 c. Ă c. de levure de boulanger |
| 150 ml de lait tiède |
| 40 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 1 dose de safran |
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d’un robot pétrin en commençant par le liquide et le safran.
- Lancer le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée jusqu’à ce que le pâton double de volume.
- Disposer le pâton sur un plan de travail fariné et huilé.
- Façonner une boule régulière et laisser lever 35 min sous un linge humide.
- Faire une incision en spirale très légère sur le dessus.
- Badigeonner d’oeuf battu.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 min.
- Si la brioche dore trop vite recouvrir à mi-cuisson de papier sulfurisé.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon