Le tiramisu (de l’italien « tiramisù » littéralement « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral ») est un dessert traditionnel italien composé d’une crème à base de jaunes d’oeufs, sucre, mascarpone et crème fraiche, d’un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs ou biscuit à la cuillère), de café froid et de cacao en poudre.
La crème tiramisu se réalise à partir d’une base de jaunes d’oeufs pasteurisés avec du sucre dilué dans de l’eau portés à 121 °C, de mascarpone et de crème fraiche. Selon l’utilisation, que ce soit tiramisu classique ou gâteau sans cuisson, il est ajouté de la gélatine pour fixer la crème.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| 6/8 personnes |
| Base : |
| 175 g de jaunes d’œufs |
| 340 g de sucre en poudre |
| 100 g d’eau |
| 1 gousse de vanille |
| Crème tiramisu : |
| 450 g de base |
| 500 g de mascarpone |
| 500 g de crème |
| Option : |
| 15 g de gélatine |
Préparation :
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
- Faire chauffer à feu moyen-doux et porter à la température de 121°C tout en remuant.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec les grains de la gousse de vanille.
- Lorsque le sucre atteint 121°C, ajouter au mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Crème tiramisu classique (pour tiramisu):
- Dans un bol, mélanger le mascarpone à température ambiante avec la base de tiramisu pasteurisée puis ajouter délicatement la crème semi-fouettée.
Crème tiramisu à la gélatine (pour gâteau sans cuisson) :
- Faire chauffer la moitié de la base.
- Ajouter la gélatine imbibée d’eau froide au préalable et bien pressée.
- Remuer soigneusement pour dissoudre la gélatine.
- Ajouter le restant de la base et le mascarpone tout en remuant au fouet.
- À la fin, incorporer délicatement la crème semi-fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Laisser refroidir et utiliser.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur et une saveur inoubliables. »
Gilbert Choulet