CRÈME TIRAMISU INRATABLE : la recette facile

Le tiramisu (de l’italien « tiramisù » littéralement « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral ») est un dessert traditionnel italien composé d’une crème à base de jaunes d’oeufs, sucre, mascarpone et crème fraiche, d’un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs ou biscuit à la cuillère), de café froid et de cacao en poudre.

La crème tiramisu se réalise à partir d’une base de jaunes d’oeufs pasteurisés avec du sucre dilué dans de l’eau portés à 121 °C, de mascarpone et de crème fraiche. Selon l’utilisation, que ce soit tiramisu classique ou gâteau sans cuisson, il est ajouté de la gélatine pour fixer la crème.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
Ingrédients : 6/8 personnes
Base :
175 g de jaunes d’oeufs
340 g de sucre en poudre
100 g d’eau
1 gousse de vanille
Crème tiramisu :
450 g de base
500 g de mascarpone
500 g de crème
Option :
15 g de gélatine
  • Préparation :
    • Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
    • Faire chauffer à feu moyen-doux et porter à la température de 121°C tout en remuant.
    • Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec les grains de la gousse de vanille.
    • Lorsque le sucre atteint 121°C, ajouter au mélange de jaunes d’oeufs tout en fouettant jusqu’à ce qu’il refroidisse.
  • Crème tiramisu classique (pour tiramisu):
    • Dans un bol, mélanger le mascarpone à température ambiante avec la base de tiramisu pasteurisée puis ajouter délicatement la crème semi-fouettée.
  • Crème tiramisu à la gélatine (pour gâteau sans cuisson) :
    • Faire chauffer la moitié de la base.
    • Ajouter la gélatine imbibée d’eau froide au préalable et bien pressée.
    • Remuer soigneusement pour dissoudre la gélatine.
    • Ajouter le restant de la base et le mascarpone tout en remuant au fouet.
    • À la fin, incorporer délicatement la crème semi-fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
    • Laisser refroidit et utiliser.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur et une saveur inoubliables. »

Gilbert Choulet

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