Les brioches minute sans pétrissage sont des brioches à base de farine, huile, eau chaude, œufs, levure et sel qui se préparent sans pétrissage en quelques minutes.
Ces brioches moelleuses sans pétrissage sont réalisées à partir de la méthode célèbre de Jim Lahey, sans robot culinaire ou de compétences de boulanger expert.
Le pain sans pétrissage (no-knead bread) se caractérise par un taux d’hydratation élevé de la pâte, une longue fermentation avec peu de levure, une absence de pétrissage, une cuisson dès le départ très chaude. La durée de fermentation importante compense l’absence de pétrissage. La lente fermentation apporte une saveur exceptionnelle et donne de la force au gluten comme le ferait un pétrissage classique.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de farine Manitoba |
| 80 ml d’huile |
| 80 ml d’eau tiède |
| 2 œufs |
| 10 g de levure de bière fraîche |
| 3 g de sel |
| 30 g de parmesan râpé |
| 1 pincée de sel |
| 80 g de miel |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 c. à c. d’extrait naturel de vanille |
| amandes effilées |
Préparation :
- Au préalable, dans un bol, mélanger le miel avec l’extrait de vanille et les zestes de citron et d’orange.
- Laisser reposer durant au moins 3 à 4 h.
- Dans un grand bol, dissoudre la levure de bière fraîche dans l’eau chaude.
- Ajouter ensuite l’huile et les œufs légèrement battus, ajouter le mélange de miel, de vanille et de zestes d’agrumes et battre au fouet.
- Enfin, ajouter le sel et la farine, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Couvrir de film plastique et laisser reposer durant 2h à température ambiante, puis mettre le bol au réfrigérateur durant 24 à 48 h.
- Sortir le récipient , fariner le plan de travail et déposer la pâte.
- Former un rectangle de pâte, plier en portefeuille.
- Tourner la pâte à 90° C et replier en portefeuille.
- Diviser en quatre boules et placer dans un moule à cake muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)