La crème catalane à l’orange minute est un entremets à base de lait, sucre, jaunes d’oeufs, amidon de maïs, orange, citron et amandes.
Appelée « crema quemada » (crème brûlée) ou « crema de San José » (crème de Saint Joseph), elle était servie en Catalogne à la Saint-Joseph, le 19 mars, veille du printemps. La crème catalane est à présent répandue dans toute l’Espagne.
Facile et rapide à préparer, délicate et parfumée, elle est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 500 ml de lait |
| 275 g de sucre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1 c. à s. d’amidon de maïs |
| 1 orange |
| 1/2 citron (zestes) |
| 2 c. à s. d’amandes (option) |
Préparation :
- Laver l’orange, sécher et couper tranches fines puis en quartiers.
- Faire chauffer 150 ml d’eau avec 150 g de sucre et, à ébullition, ajouter l’orange.
- Attendre qu’elle bout à nouveau puis réduire le feu au minimum et laisser cuire encore 25 min. Mettre de côté.
- Faire bouillir le lait dans une casserole avec le zeste de citron et la cannelle.
- Mélanger le sucre restant avec les jaunes d’oeufs et l’amidon de maïs.
- Ajouter le lait filtré tout en remuant.
- Faire chauffer à feu doux, en remuant avec une cuillère, environ 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Répartir la crème dans des verres et mettre 3 h au réfrigérateur.
- Servir avec des morceaux d’orange confite et un peu des amandes hachées.
- Déguster !