CRÈME CATALANE À L’ORANGE MINUTE : la recette facile

La crème catalane à l’orange minute est un entremets à base de lait, sucre, jaunes d’oeufs, amidon de maïs, orange, citron et amandes.

Appelée « crema quemada » (crème brûlée) ou « crema de San José » (crème de Saint Joseph), elle était servie en Catalogne à la Saint-Joseph, le 19 mars, veille du printemps. La crème catalane est à présent répandue dans toute l’Espagne.

Facile et rapide à préparer, délicate et parfumée, elle est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 4 personnes
500 ml de lait
275 g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 c. à s. d’amidon de maïs
1 orange
1/2 citron (zestes)
2 c. à s. d’amandes (option)

Préparation :

  • Laver l’orange, sécher et couper tranches fines puis en quartiers.
  • Faire chauffer 150 ml d’eau avec 150 g de sucre et, à ébullition, ajouter l’orange.
  • Attendre qu’elle bout à nouveau puis réduire le feu au minimum et laisser cuire encore 25 min. Mettre de côté.
  • Faire bouillir le lait dans une casserole avec le zeste de citron et la cannelle.
  • Mélanger le sucre restant avec les jaunes d’oeufs et l’amidon de maïs.
  • Ajouter le lait filtré tout en remuant.
  • Faire chauffer à feu doux, en remuant avec une cuillère, environ 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Répartir la crème dans des verres et mettre 3 h au réfrigérateur.
  • Servir avec des morceaux d’orange confite et un peu des amandes hachées.
  • Déguster !