Le gâteau salé de Pâques au fromage ou pizza de Pâques (ou crescia di Pasqua) est un pain levé à la forme de panettone à base de farine, œufs, beurre, levure, fromage pecorino, parmesan et sel.
Spécialité des régions italiennes des Marches et d’Ombrie, ce gâteau est traditionnellement servi au petit déjeuner le matin de Pâques ou en entrée au déjeuner de Pâques, voire servi au pique-nique le lundi de Pâques.
Créé à l’époque médiévale par les religieuses du monastère d’ Ancône, son nom (crescia ou « croit » en français) se réfère à la remarquable « croissance » de la pâte lors de la levée et de la cuisson. Selon la tradition religieuse, le gâteau de Pâques doit être préparé le jeudi ou le vendredi saint afin d’être consommée uniquement à Pâques. Autrefois, il était habituel de l’apporter à l’église en vue d’être béni. Dans les régions d’Ombrie-Marche, il existe une variante sucrée disposant d’un glaçage de meringue et de perles de sucre de toutes les couleurs.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de farine |
| 4 œufs |
| 80 g de beurre |
| 100 g de pecorino |
| 10 g de sel |
| 25 g de levure de bière |
| poivre |
| muscade |
Préparation :
- Mettre la farine dans un bol avec la levure au centre et une cuillerée d’eau.
- Délayer la levure et bien mélanger avec la farine.
- Ajouter les œufs et commencer à pétrir.
- Ajouter ensuite le beurre fondu chaud, le fromage pecorino, le sel, le poivre, la muscade.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Ensuite, mettre la pâte dans un moule beurré et laisser lever à 30°C durant environ 3h.
- Lorsque la pâte atteint les bords.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 45 à 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !