Les tranches de cacao au lait sont des petits gâteaux composés de deux couches de pâte à biscuit au cacao et d’une couche centrale de crème de lait.
Faciles à préparer, moelleux, ces gâteaux, associant la douceur de la crème de lait à la saveur intense du cacao, sont parfaits comme en-cas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 7 min |
| Temps total : 47 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à biscuit : |
| 25 g de poudre de cacao amer |
| 10 ml de miel |
| 4 oeufs de taille moyenne |
| 80 g de sucre |
| 35 g de farine |
| 1/2 gousse de vanille |
| Crème de lait : |
| 180 g de lait concentré sucré à température ambiante |
| 350 ml de crème liquide fraîche |
| 8 g de gélatine en feuilles |
| 1 c. à s. de miel |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
Crème de lait :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide durant au moins 10 min.
- Faire chauffer 50 ml de crème et fouetter le restant de la crème au batteur électrique et réserver.
- Dans un autre bol, verser le lait concentré mis au préalable à température ambiante. Ajouter l’extrait de vanille et le miel et mélanger.
- Bien égoutter la gélatine et placer dans les 50 ml de crème chauffée. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète. Ajouter à la préparation de lait concentré et de miel, mélanger durant environ 5 min.
- Ajouter ensuite progressivement la crème fouettée à la préparation en mélangeant au fouet.
- Placer la crème dans un bol et couvrir de film de contact.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
Pâte à biscuits au cacao :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre. Tout en fouettant, ajouter le miel, puis les grains de la gousse de vanille. Tamiser et mélanger la farine et le cacao amer.
- Incorporer doucement à la spatule au mélange d’oeufs et de sucre.
- Répartir la pâte sur une plaque de cuisson de 35 sur 45 cm munie de papier sulfurisé. Niveler à la spatule.
- Préchauffer le four en mode statique à 220 ° C.
- Enfourner durant environ 7 min.
- Sorti. Saupoudrer de sucre puis recouvrir de film plastique.
- Retourner la base encore chaude à l’envers pour enlever le papier sulfurisé.
- Poser une nouvelle feuille de papier sulfurisé dessus et laisser refroidir.
Assemblage et finition :
- Sortir la crème du réfrigérateur, ramollir au fouet.
- Couper la base en deux.
- Étaler la crème sur une moitié puis poser l’autre moitié dessus.
- Couvrir de film alimentaire et laisser durcir au réfrigérateur durant 1 h.
- Couper le gâteau en barres.
- Servir et déguster !
