Le lait impérial est un entremets à base de lait, oeufs, sucre, vanille et grains de café.
Originaire d’Émilie-Romagne en Italie, appelé lait impérial à Ravenne est nommé fiordilatte à Bologne. Cette préparation ancienne, élaborée avec des ingrédients simples est un délice à déguster lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 15 min + 3 h (cuisson) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait entier |
| 8 c. à s. de sucre + 2 à 3 c. à s. de caramel |
| 65 g de sucre vanillé |
| 8 œufs (dont 6 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers) |
| grains de café |
| eau |
Préparation :
- Dans une casserole, mettre le lait, le sucre et les grains de café ensemble.
- Faire bouillir à feu doux durant environ 1 h 30 min, jusqu’à ce que le lait soit réduit de moitié.
- À ce stade, sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, battre les six jaunes d’œufs et les deux œufs entiers avec le sucre vanillé.
- Une fois le lait refroidi, filtrer avec une passoire.
- Filtrer à la passoire le mélange d’œufs et de sucre dans le lait.
- Verser le caramel dans un moule à cheminée de 20 à 23 cm de diamètre.
- Verser la préparation et faire cuire au bain-marie sur la cuisinière à feu doux durant 1 h 30 min à 2 h, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Couvrir le moule avec du papier pour éviter les éclats d’eau lors de l’ébullition.
- Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Retourner dans une assiette de service et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià