LAIT IMPÉRIAL : la recette facile

Le lait impérial est un entremets à base de lait, oeufs, sucre, vanille et grains de café.

Originaire d’Émilie-Romagne en Italie, appelé lait impérial à Ravenne est nommé fiordilatte à Bologne. Cette préparation ancienne, élaborée avec des ingrédients simples est un délice à déguster lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 15 min + 3 h (cuisson)
Ingrédients : 6 personnes
1 l de lait entier
8 c. à s. de sucre  + 2 à 3 c. à s. de caramel
65 g de sucre vanillé
8 œufs (dont 6 jaunes d’oeufs et 2 oeufs entiers)
grains de café
eau

Préparation :

  • Dans une casserole, mettre le lait, le sucre et les grains de café ensemble.
  • Faire bouillir à feu doux durant environ 1 h 30 min, jusqu’à ce que le lait soit réduit de moitié.
  • À ce stade, sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans un bol, battre les six jaunes d’oeufs et les deux œufs entiers avec le sucre vanillé.
  • Une fois le lait refroidi, filtrer avec une passoire.
  • Filtrer à la passoire le mélange d’oeufs et de sucre dans le lait.
  • Verser le caramel dans un moule à cheminée de 20 à 23 cm de diamètre.
  • Verser la préparation et faire cuire au bain-marie sur la cuisinière à feu doux durant 1 h 30 min à 2 h, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
  • Couvrir le moule avec du papier pour éviter les éclats d’eau lors de l’ébullition. 
  • Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Retourner dans une assiette de service et déguster !