GÂTEAU A LA PAPETTE OU GÂTEAU NOIR : la recette facile

Le gâteau à la papette est constitué d’une pâte brisée remplie d’une préparation de pruneaux et de raisins secs cuits et broyés, appelée la papette (issue d’un vieux mot de dialecte bourguignon désignant une bouillie ou une soupe épaisse).

Cette spécialité de la Vallée de Joux, dans le canton de Vaud en Suisse est parfois surnommé le gâteau noir en raison de la couleur foncée de la papette donnée par les pruneaux secs, seuls fruits secs disponibles alors en hiver dans cette région de montagne au climat rigoureux. Dans différentes régions de Suisse romande, les termes « papet » ou « papette » désignent une bouillie. Le terme est toujours utilisé pour le fameux papet vaudois, à base de poireaux et de pommes de terre.

En France, dans le Pays de Gex (Rhône-Alpes), on fabrique également un gâteau à la papette, élaboré à base de pâte à brioche recouverte de crème pâtissière. Au début du siècle, on ajoutait encore de la farine à la crème pâtissière, ce qui lui donnait une consistance gluante, d’où son nom de « tarte à la gomme ». 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
1 pâte brisée
200 g de pruneaux secs (sans noyau)
100 g de raisins secs
200 ml de vin rouge
200 ml d’eau
1 bâton de cannelle
60 g de sucre
1 œuf

Préparation :

  • Hacher grossièrement les pruneaux dénoyautés et mettre dans un bol.
  • Dans un autre bol, mettre les pruneaux et les raisins secs dans un bol.
  • Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge et l’eau avec une partie du bâton de cannelle
  • Verser le liquide sur les fruits et laisser tremper durant 3 h.
  • Enlever le bâton de cannelle et ajouter le sucre.
  • Porter les fruits à ébullition et laisser bouillir durant environ 10 min tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Laisser refroidir.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Dérouler et disposer 3/4 de la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé. Conserver 1/ 4 de la pâte pour réaliser des croisillons de 1 cm de diamètre.
  • Piquer le fond avec une fourchette.
  • Garnir le fond de tarte de papette.
  • Disposer les bandes de pâte sur le dessus et badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner la tarte durant environ 35 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !