Les biscuits sans sucre au moult de raisin ou moustokouloura sont des biscuits à base de moût de raisin (jus de raisins pressé avant fermentation bouilli à feu doux), farine, miel, orange, levure, cannelle et clous de girofle.
Les moustokouloura (les biscuits) et le moustalevria (gâteau) remontent à la Grèce antique. À l’époque byzantine, le gâteau était appelé mustopita ou pastellos.
Faciles à réaliser, sans sucre, ni œufs, ni produits laitiers, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : pour environ 30 biscuits |
| 650 g de farine |
| 250 g de mélasse de raisin |
| 250 ml d’huile d’olive |
| 90 g de miel |
| 20 g de brandy |
| 1 orange (zeste et jus) |
| 1,5 c. Ă s. de levure chimique |
| 1 c. Ă s. de bicarbonate de soude |
| 1 c. Ă s. de cannelle moulue |
| 1/4 c. Ă c. de clou de girofle moulu |
Préparation :
- Fouetter ensemble tous les ingrédients sauf la farine.
- Incorporer petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains.
- Laisser reposer à température ambiante durant environ 20 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Prendre des morceaux de pâte d’environ 35 g.
- Presser avec les mains et former des boules puis des cordons.
- Coller les extrémités ensemble pour créer un anneau.
- Déposer sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Enfourner environ 15 min jusqu’à ce que les biscuits prennent une couleur brun clair.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !