Le poulet à la palermitaine est une préparation à base d’escalopes de poulet, chapelure, parmesan, persil, menthe, huile d’olive et citron.
Elle est originaire de Palerme en Sicile. Par rapport à la milanaise, l’escalope est brossée avec de l’huile d’olive, puis grillée au lieu d’être frite. La chapelure est souvent mélangée avec du persil et du fromage pecorino, et contrairement à la milanaise, la palermitaine ne comprend pas d’œufs dans sa panure.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g d’escalopes de poulet |
| 130 g de pain râpé ou chapelure |
| 30 g de pecorino ou parmesan rapé |
| 1 c. à c. de persil haché |
| 1 c. à s. de menthe hachée |
| 2 c. à s. d’huile d’olive |
| sel / poivre/ citron |
Préparation :
- Mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes hachées dans une assiette.
- Assaisonner et mettre de côté.
- Battre les morceaux de poulet à l’attendrisseur jusqu’à une épaisseur de 1 cm.
- Brosser d’huile d’olive des deux côtés.
- Passer ensuite dans la chapelure. Bien appuyer avec les mains pour faire adhérer le mélange.
- Faire cuire des deux côtés au grill durant 10 à 15 min.
- Verser ensuite du jus de citron sur les escalopes.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis