TARTE AU CARAMEL ET AU CHOCOLAT : la recette facile

La tarte au caramel et au chocolat noir est une tarte constituée d’une base de pâte brisée, de sauce au caramel et de ganache au chocolat noir.

Facile à préparer, alliant la douceur du caramel et le fondant de chocolat, elle est idéal en fin de repas, mais aussi pour accompagner un café ou un thé.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
500 g de farine
150 g de sucre de canne 
250 g de beurre
2 œufs
2 c. à s. de lait
1 c. à c. de levure chimique / 1 pincée de sel
Sauce au caramel :
200 g de sucre de canne 
50 ml d’eau
100 g de crème
20 g de beurre
Ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir 70%
200 g de crème fraîche

Pâte :

  • Sur un plan de travail, ajouter la farine et former une fontaine au centre.
  • Y ajouter le sucre de canne, le beurre, les oeufs, le lait, le sel et la levure.
  • Bien mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et molle.
  • Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
  • Dérouler et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie placée entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.
  • Disposer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Couvrir de papier sulfurisé et d’une poignée de haricots secs.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant 30 min, retirer la feuille de papier sulfurisé et les haricots secs.
  • Cuire encore 10 min supplémentaires.

Sauce caramel :

  • Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux sans jamais remuer.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche, sans porter à ébullition.
  • Dès que le sucre est fondu et que le caramel commence à gonfler, éteindre le feu et ajouter la crème en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Une fois mélangé, ajouter le beurre.
  • Verser le caramel sur la tarte et laisser refroidir à température ambiante.

Ganache et finition :

  • Faire chauffer la crème sans porter à ébullition.
  • Éteindre le feu et ajouter en mélangeant le chocolat haché.
  • Verser la ganache sur la tarte au caramel et attendre environ 1 h avant de servir, jusqu’à ce que la ganache durcisse un peu.
  • Déguster !