La tarte au caramel et au chocolat noir est une tarte constituée d’une base de pâte brisée, de sauce au caramel et de ganache au chocolat noir.
Facile à préparer, alliant la douceur du caramel et le fondant de chocolat, elle est idéal en fin de repas, mais aussi pour accompagner un café ou un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 g de farine |
| 150 g de sucre de canne |
| 250 g de beurre |
| 2Â Ĺ“ufs |
| 2 c. Ă s. de lait |
| 1 c. à c. de levure chimique / 1 pincée de sel |
| Sauce au caramel : |
| 200 g de sucre de canne |
| 50 ml d’eau |
| 100 g de crème |
| 20 g de beurre |
| Ganache au chocolat : |
| 200 g de chocolat noir 70% |
| 200 g de crème fraîche |
Pâte :
- Sur un plan de travail, ajouter la farine et former une fontaine au centre.
- Y ajouter le sucre de canne, le beurre, les oeufs, le lait, le sel et la levure.
- Bien mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et molle.
- Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Dérouler et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie placée entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.
- Disposer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Couvrir de papier sulfurisé et d’une poignée de haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 30 min, retirer la feuille de papier sulfurisé et les haricots secs.
- Cuire encore 10 min supplémentaires.
Sauce caramel :
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux sans jamais remuer.
- Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche, sans porter à ébullition.
- Dès que le sucre est fondu et que le caramel commence à gonfler, éteindre le feu et ajouter la crème en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Une fois mélangé, ajouter le beurre.
- Verser le caramel sur la tarte et laisser refroidir à température ambiante.
Ganache et finition :
- Faire chauffer la crème sans porter à ébullition.
- Éteindre le feu et ajouter en mélangeant le chocolat haché.
- Verser la ganache sur la tarte au caramel et attendre environ 1 h avant de servir, jusqu’à ce que la ganache durcisse un peu.
- DĂ©guster !