Le semifreddo (mot italien signifiant « mi froid ») est un entremets à base de sucre, œufs, café et crème fraiche.
Nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone,…), il est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.
En France, dans la première moitié du XXème siècle, les desserts glacés italiens suscitant l’enthousiasme, ceux composés de couches de divers parfums et servis en tranche furent nommés « tranche napolitaine ».
La recette qui suit est celle d’un semifreddo au mascarpone et au café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 4 jaunes d’œufs |
| 200 ml de crème fraîche à fouetter |
| 100 g de mascarpone |
| 80 ml de café |
| 80 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Préparer le café et verser dans une casserole.
- Ajouter le sucre et porter à ébullition à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs au fouet, puis les ajouter au sirop de café et continuer de bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Dans un autre bol, fouetter (pas trop) séparément la crème, puis ajouter délicatement le mascarpone à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Incorporer délicatement également la crème au café au mélange de crème.
- Verser dans 4 tasses individuelles et laisser reposer quelques heures au congélateur.
- Sortir du congélateur environ 5 à 10 min avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon