Le gâteau champignon ou gâteau crumble au levain est un gâteau constituée d’une pâte à base de farine, jaunes d’oeufs, lait, sucre, beurre, levain et raisins secs; recouverte d’un crumble à base de farine, beurre et sucre.
Facile à réaliser, moelleux et croustillant, ce gâteau est idéal au petit-déjeuner ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Levain : |
| 120 ml de lait chaud |
| 1 c. à s. de sucre |
| 70 g de farine |
| 50 g de levure fraîche de boulanger |
| Pâte : |
| 460 g de farine |
| 6 jaunes d’oeufs à température ambiante |
| 250 ml de lait à température ambiante |
| 100 g de sucre |
| 100 g de beurre à température ambiante |
| 100 g de raisins secs |
| Crumble : |
| 100 g de beurre à température ambiante |
| 100 g de farine |
| 100 g de sucre |
Préparation :
- Mettre les raisins secs dans un petit bol.
- Verser 250 ml de lait chaud par dessus et mettre de côté.
- Placer 120 ml de lait chaud, la levure fraîche, 1 c. à s. de sucre et 70 g de farine dans un grand bol.
- Broyer la levure avec les autres ingrédients. Bien mélanger le tout.
- Couvrir avec un linge et réserver dans un endroit chaud durant 30 min (ou dans le four préchauffé à 30°C).
- Ajouter les raisins secs placés dans 250 ml de lait, 6 jaunes d’oeufs, 100 g de sucre et 460 g de farine et 100 g de beurre mou dans le bol du levain.
- Mélanger tout ensemble très soigneusement.
- Laisser lever durant 40 min.
- Placer les ingrédients du crumble sur une plan de travail.
- Avec un couteau, hacher le beurre placé sur une colline de farine et de sucre.
- Enfin, frotter le tout durant un certain temps jusqu’à obtenir un mélange émietté.
- Beurrer et saupoudrer légèrement de farine un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser la pâte dans le moule. ajouter le crumble par dessus.
- Laisser reposer la pâte durant 20 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Après avoir éteint le four, ouvrir légèrement la porte.
- Après 15 min, sortir du four et démouler.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !