Le clafoutis est un gâteau composé de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine ou semoule, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème).
Le nom de clafoutis est attesté dès 1864. C’est un dessert originaire du Limousin. Il est appelé milliard ou millard dans le Limousin et en Auvergne.
Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les clafoutis.
Réalisé avec des fruits autres que la cerise, tels la pomme, l’abricot ou la prune, il porte le nom de flaugnarde. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial, aussi appelée cacou.
Le far breton est un dessert proche du clafoutis, réalisé avec des pruneaux.
La recette qui suit comporte de la semoule au lieu de la farine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de cerises noires |
| 100 g de semoule fine de blé |
| 30 g de poudre d’amandes |
| 150 g de sucre en poudre |
| 10 cl de crème liquide |
| 40 cl de lait |
| 3 oeufs |
| 30 g de beurre |
Préparation :
- Munir un moule de 22 à 24 cm de papier sulfurisé.
- Répartir les cerises dénoyautées sur le fond.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger les oeufs battus, la poudre d’amandes et le sucre.
- Faire bouillir le lait dans une casserole, y verser la semoule et baisser le feu.
- Laisser épaissir quelques minutes à feu doux
- Mélanger au fouet la semoule épaissie avec le mélange d’oeufs et de sucre, poudre d’amande.
- Ajouter le restant de beurre fondu.
- Verser la préparation finale dans le moule.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith