Le pilaf est un mode de cuisson du riz au cours duquel le grain est revenu dans de l’huile et des oignons sués ciselés, avant d’être cuit au four ou bien à la cocotte avec 1,5 fois son volume de bouillon pendant vingt minutes environ.
Originaire d’Asie centrale, le terme « pilaf » vient du turc pilav, dérivé du persan polow, issu du sanskrit pul?ka (« morceau de riz bouilli »).
Une des plus anciennes références à ce plat se trouve dans les récits d’Alexandre le Grand, décrivant l’hospitalité de la Bactrie (nord de l’Afghanistan actuel). Les soldats d’Alexandre auraient rapporté la recette en Macédoine, qui se serait diffusée par la suite dans toute la Grèce (désigné pilafi en grec). La recette du riz pilaf fut décrite dès le Xème siècle par Avicenne dans un de ses livres de médecine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 360 g de riz Basmati |
| 800 ml de bouillon de légumes |
| 1Â oignon |
| 2Â noix de beurre |
| 2 clous de girofle (option) |
| 1 bâton de cannelle (option) |
Préparation :
- Mettre le riz dans une passoire et passer sous l’eau froide, en le rinçant très bien pour éliminer l’amidon qu’il contient.
- Répéter l’opération plusieurs fois afin d’éliminer autant d’amidon que possible.
- Faire chauffer le bouillon jusqu’à ébullition.
- Hacher finement l’oignon.
- Prendre une casserole avec des poignées allant au four. Faire fondre une noix de beurre avec l’oignon haché.
- Faire cuire quelques minutes mais sans trop colorer l’oignon.
- Ajouter le riz basmati bien séché et faire griller quelques minutes avec l’oignon.
- Ajouter le bouillon bouillant, le bâton de cannelle et les clous de girofle et, sans remuer, faire cuire à température moyenne jusqu’à ébullition.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre dans un four préchauffé et ventilé à 200° C durant environ 20 min (ou en mode statique à 220°C durant 25 à 30 min).
- Sortir du four, ajouter une noix de beurre et séparer les grains de riz avec une fourchette.
- Ne pas oublier d’enlever les clous de girofle et la cannelle avant de servir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky