La tarte calzone aux oignons est une tarte composĂ©e dâune pĂąte salĂ©e entourant une garniture Ă base dâoignons, tomates, olives et anchois.
Cette spĂ©cialitĂ© ancestrale de la rĂ©gion des Pouilles en Italie constitue un plat authentique et savoureux idĂ©al lors dâun repas, accompagnĂ© dâun plat de viande et dâune salade verte.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 1 h |
Temps de repos : 4 h |
Temps de cuisson : 1 h 40 min |
Temps total : 5 h 40 min + 4 h (levée) |
Ingrédients : 6 personnes |
PĂąte : |
400 g de farine |
100 g de semoule de blé |
300 ml dâeau |
40 g dâhuile dâolive extra vierge |
10 g de sucre |
15 g de sel |
6 Ă 7 g de levure de biĂšre fraĂźche |
Garniture : |
1,5 Ă 2 kg dâoignons (1 kg net de dĂ©chets) |
5Â filets dâanchois |
6 Ă 7 tomates cerises (ou 2 Ă 3 tomates) |
10 à 15 olives noires dénoyautées |
1 c. à c. de cùpres marinées (facultatif) |
huile dâolive extra vierge |
sel, poivre |
1 branche de persil |
2 c. à c. de bicarbonate de soude |
PĂąte :
- Dans un bol, verser lâeau tiĂšde, le sucre et lâhuile.
- Dissoudre dans le bol la levure et laisser reposer 10 min.
- Ajouter ensuite la farine et la semoule et enfin le sel.
- PĂ©trir durant au moins 10 min jusquâĂ obtenir une pĂąte ferme, Ă©lastique et douce.
- Mettre dans un rĂ©cipient, couvrir dâun linge propre et laisser lever dans un endroit abritĂ© jusquâĂ ce quâelle double de volume (3 Ă 4 h suivant la tempĂ©rature).
Garniture :
- Enlever les peaux extérieures et la partie verte des oignons.
- Couper en 2 sur la longueur puis en rond dâenviron 1 cm.
- Faire tremper dans un bol avec de lâeau et du bicarbonate de soude.Â
- Préparer un faitout aux bords hauts.
- Ajouter une filet dâhuile et les oignons.
- Faire cuire à feu modéré durant 10 min.
- Ajouter les tomates hachées et un brin de persil.
- Faire cuire au moins 1 h Ă feu doux avec le couvercle.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cĂąpres, les olives dĂ©noyautĂ©es grossiĂšrement hachĂ©es et les anchois prĂ©alablement rincĂ©s Ă lâeau courante et coupĂ©s en morceaux.
- Assaisonner et poursuivre la cuisson jusquâĂ ce que lâeau au fond de la casserole se soit presque complĂštement Ă©vaporĂ©e.
- Enlever le brin de persil et laisser refroidir (la garniture doit ĂȘtre assez sĂšche et compacte et les oignon cuits et sĂ©chĂ©s).
Assemblage :
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- Reprendre la pĂąte levĂ©e et diviser en deux boules, lâune plus grosse que lâautre.
- Avec la grosse boule, Ă©taler au rouleau Ă pĂątisserie sur une Ă©paisseur assez fine, en essayant de lui donner une forme arrondie, pour recouvrir complĂštement la la base et les bords dâun moule de 24 Ă 26 cm de diamĂštre.
- Disposer dans le moule muni de papier sulfurisé.
- Couper lĂ©gĂšrement les bords, rĂ©partir uniformĂ©ment la garniture dâoignons, puis dĂ©rouler lâautre partie et placer sur la garniture comme couvercle.
- Sceller les deux morceaux de pùte en humidifiant légÚrement les bords.
- Brosser lĂ©gĂšrement la surface avec de lâhuile et piquez la surface Ă la fourchette.
- Laisser reposer 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min jusquâĂ obtenir une coloration dorĂ©e.
- Servir chaude.
- Déguster !
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