TARTE CALZONE AUX OIGNONS: la recette facile

21-05-2020

La tarte calzone aux oignons est une tarte composée d’une pâte salée entourant une garniture à base d’oignons, tomates, olives et anchois.

Cette spécialité ancestrale de la région des Pouilles en Italie constitue un plat authentique et savoureux idéal lors d’un repas, accompagné d’un plat de viande et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 1 h 40 min
Temps total : 5 h 40 min + 4 h (levée)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
400 g de farine
100 g de semoule de blé
300 ml d’eau
40 g d’huile d’olive extra vierge
10 g de sucre
15 g de sel
6 à 7 g de levure de bière fraîche
Garniture :
1,5 à 2 kg d’oignons (1 kg net de déchets)
5 filets d’anchois
6 à 7 tomates cerises (ou 2 à 3 tomates)
10 à 15 olives noires dénoyautées
1 c. à c. de câpres marinées (facultatif)
huile d’olive extra vierge
sel, poivre
1 branche de persil
2 c. à c. de bicarbonate de soude

Pâte :

  • Dans un bol, verser l’eau tiède, le sucre et l’huile.
  • Dissoudre dans le bol la levure et laisser reposer 10 min.
  • Ajouter ensuite la farine et la semoule et enfin le sel.
  • Pétrir durant au moins 10 min jusqu’à obtenir une pâte ferme, élastique et douce.
  • Mettre dans un récipient, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit abrité jusqu’à ce qu’elle double de volume (3 à 4 h suivant la température).

Garniture :

  • Enlever les peaux extérieures et la partie verte des oignons.
  • Couper en 2 sur la longueur puis en rond d’environ 1 cm.
  • Faire tremper dans un bol avec de l’eau et du bicarbonate de soude.
  • Préparer un faitout aux bords hauts.
  • Ajouter une filet d’huile et les oignons.
  • Faire cuire à feu modéré durant 10 min.
  • Ajouter les tomates hachées et un brin de persil.
  • Faire cuire au moins 1 h à feu doux avec le couvercle.
  • Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les câpres, les olives dénoyautées grossièrement hachées et les anchois préalablement rincés à l’eau courante et coupés en morceaux.
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