La tarte calzone aux oignons est une tarte composée d’une pâte salée entourant une garniture à base d’oignons, tomates, olives et anchois.
Cette spécialité ancestrale de la région des Pouilles en Italie constitue un plat authentique et savoureux idéal lors d’un repas, accompagné d’un plat de viande et d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 1 h 40 min |
| Temps total : 5 h 40 min + 4 h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 400 g de farine |
| 100 g de semoule de blé |
| 300 ml d’eau |
| 40 g d’huile d’olive extra vierge |
| 10 g de sucre |
| 15 g de sel |
| 6 à 7 g de levure de bière fraîche |
| Garniture : |
| 1,5 à 2 kg d’oignons (1 kg net de déchets) |
| 5 filets d’anchois |
| 6 à 7 tomates cerises (ou 2 à 3 tomates) |
| 10 à 15 olives noires dénoyautées |
| 1 c. à c. de câpres marinées (facultatif) |
| huile d’olive extra vierge |
| sel, poivre |
| 1 branche de persil |
| 2 c. à c. de bicarbonate de soude |
Pâte :
- Dans un bol, verser l’eau tiède, le sucre et l’huile.
- Dissoudre dans le bol la levure et laisser reposer 10 min.
- Ajouter ensuite la farine et la semoule et enfin le sel.
- Pétrir durant au moins 10 min jusqu’à obtenir une pâte ferme, élastique et douce.
- Mettre dans un récipient, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit abrité jusqu’à ce qu’elle double de volume (3 à 4 h suivant la température).
Garniture :
- Enlever les peaux extérieures et la partie verte des oignons.
- Couper en 2 sur la longueur puis en rond d’environ 1 cm.
- Faire tremper dans un bol avec de l’eau et du bicarbonate de soude.
- Préparer un faitout aux bords hauts.
- Ajouter une filet d’huile et les oignons.
- Faire cuire à feu modéré durant 10 min.
- Ajouter les tomates hachées et un brin de persil.
- Faire cuire au moins 1 h à feu doux avec le couvercle.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les câpres, les olives dénoyautées grossièrement hachées et les anchois préalablement rincés à l’eau courante et coupés en morceaux.
- Assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau au fond de la casserole se soit presque complètement évaporée.
- Enlever le brin de persil et laisser refroidir (la garniture doit être assez sèche et compacte et les oignon cuits et séchés).
Assemblage :
- Reprendre la pâte levée et diviser en deux boules, l’une plus grosse que l’autre.
- Avec la grosse boule, étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur assez fine, en essayant de lui donner une forme arrondie, pour recouvrir complètement la la base et les bords d’un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
- Disposer dans le moule muni de papier sulfurisé.
- Couper légèrement les bords, répartir uniformément la garniture d’oignons, puis dérouler l’autre partie et placer sur la garniture comme couvercle.
- Sceller les deux morceaux de pâte en humidifiant légèrement les bords.
- Brosser légèrement la surface avec de l’huile et piquez la surface à la fourchette.
- Laisser reposer 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min jusqu’à obtenir une coloration dorée.
- Servir chaude.
- Déguster !