TARTE CALZONE AUX OIGNONS: la recette facile

La tarte calzone aux oignons est une tarte composĂ©e d’une pĂąte salĂ©e entourant une garniture Ă  base d’oignons, tomates, olives et anchois.

Cette spĂ©cialitĂ© ancestrale de la rĂ©gion des Pouilles en Italie constitue un plat authentique et savoureux idĂ©al lors d’un repas, accompagnĂ© d’un plat de viande et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 1 h 40 min
Temps total : 5 h 40 min + 4 h (levée)
Ingrédients : 6 personnes
PĂąte :
400 g de farine
100 g de semoule de blé
300 ml d’eau
40 g d’huile d’olive extra vierge
10 g de sucre
15 g de sel
6 Ă  7 g de levure de biĂšre fraĂźche
Garniture :
1,5 Ă  2 kg d’oignons (1 kg net de dĂ©chets)
5 filets d’anchois
6 Ă  7 tomates cerises (ou 2 Ă  3 tomates)
10 à 15 olives noires dénoyautées
1 c. à c. de cùpres marinées (facultatif)
huile d’olive extra vierge
sel, poivre
1 branche de persil
2 c. à c. de bicarbonate de soude 

PĂąte :

  • Dans un bol, verser l’eau tiĂšde, le sucre et l’huile.
  • Dissoudre dans le bol la levure et laisser reposer 10 min.
  • Ajouter ensuite la farine et la semoule et enfin le sel.
  • PĂ©trir durant au moins 10 min jusqu’à obtenir une pĂąte ferme, Ă©lastique et douce.
  • Mettre dans un rĂ©cipient, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit abritĂ© jusqu’à ce qu’elle double de volume (3 Ă  4 h suivant la tempĂ©rature).

Garniture :

  • Enlever les peaux extĂ©rieures et la partie verte des oignons.
  • Couper en 2 sur la longueur puis en rond d’environ 1 cm.
  • Faire tremper dans un bol avec de l’eau et du bicarbonate de soude. 
  • PrĂ©parer un faitout aux bords hauts.
  • Ajouter une filet d’huile et les oignons.
  • Faire cuire Ă  feu modĂ©rĂ© durant 10 min.
  • Ajouter les tomates hachĂ©es et un brin de persil.
  • Faire cuire au moins 1 h Ă  feu doux avec le couvercle.
  • Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cĂąpres, les olives dĂ©noyautĂ©es grossiĂšrement hachĂ©es et les anchois prĂ©alablement rincĂ©s Ă  l’eau courante et coupĂ©s en morceaux.
  • Assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau au fond de la casserole se soit presque complĂštement Ă©vaporĂ©e.
  • Enlever le brin de persil et laisser refroidir (la garniture doit ĂȘtre assez sĂšche et compacte et les oignon cuits et sĂ©chĂ©s).

Assemblage :

 

  • Reprendre la pĂąte levĂ©e et diviser en deux boules, l’une plus grosse que l’autre.
  • Avec la grosse boule, Ă©taler au rouleau Ă  pĂątisserie sur une Ă©paisseur assez fine, en essayant de lui donner une forme arrondie, pour recouvrir complĂštement la la base et les bords d’un moule de 24 Ă  26 cm de diamĂštre.
  • Disposer dans le moule muni de papier sulfurisĂ©.
  • Couper lĂ©gĂšrement les bords, rĂ©partir uniformĂ©ment la garniture d’oignons, puis dĂ©rouler l’autre partie et placer sur la garniture comme couvercle.
  • Sceller les deux morceaux de pĂąte en humidifiant lĂ©gĂšrement les bords.
  • Brosser lĂ©gĂšrement la surface avec de l’huile et piquez la surface Ă  la fourchette.
  • Laisser reposer 30 min.
  • PrĂ©chauffer le four en mode statique Ă  180°C.
  • Enfourner durant environ 30 min jusqu’à obtenir une coloration dorĂ©e.
  • Servir chaude.
  • DĂ©guster !