La crème au lait et à la pistache est un entremets à base de crème au lait et de crème à la pistache, saupoudrée de pistache en grains.
Facile à réaliser, onctueuse et constituée de deux crèmes complémentaires en texture et saveur, elle est idéale en dessert à la cuillère.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Crème au lait : |
| 400 ml de lait entier |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 150 g de sucre |
| 300 ml de crème liquide froide |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1/2 verre de liqueur de pistache (option) |
| Crème à la pistache : |
| 100 g de chocolat blanc |
| 100 g de crème liquide froide |
| 100 g de pistaches non salées |
| 10 ml de liqueur de pistache (option) |
| Finition : |
| 1 c. à s. de poudre de pistaches |
| pistache en grains |
Crème de lait :
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et les grains de vanille extraits.
- Dans un bol, mélanger le sucre avec l’amidon tamisé et y verser le lait petit à petit tout en remuant sans cesse au fouet.
- Reverser dans la casserole et faire chauffer le mélange à feu doux et remuer constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Sortir du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter la liqueur à la pistache, mélanger et laisser refroidir recouvert de film plastique au contact.
- Dans un bol, fouetter la crème froide jusqu’à obtenir une consistance ferme et incorporer délicatement à la spatule à la crème au lait froide en effectuant des mouvements lents de haut en bas.
Crème à la pistache :
- Mixer les pistaches et réduire en poudre.
- Mettre dans un bol, ajouter la crème et mélanger à nouveau.
- Faire le chocolat blanc haché au bain-marie, ajouter la crème et laisser fondre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Éteindre le feu et ajouter la liqueur de pistache. Bien mélanger.
Assemblage :
- Verser la moitié de la crème au lait dans 4 verres. Saupoudrer de poudre de pistache et de crème à la pistache. Verser par dessus l’autre moitié de la crème au lait et décorer chaque verre de pistaches hachées.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Servir et déguster !