La crème glacée fleur de lait (ou fiordilatte) est un entremets glacé à base de lait , crème, sucre, vanille et farine de graines de caroube.
Crème glacée italienne classique facile à préparer, sa consistance crémeuse et son goût délicat se marient très bien avec de nombreuses saveurs comme celles du chocolat ou des fruits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 4 h (réfrigérateur) + temps machine à glace |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 1 l de lait entier |
| 190 ml de crème liquide entière froide |
| 230 g de sucre |
| 1 gousse de vanille |
| 3 g de farine de graines de caroube |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole et mettre sur feu moyen.
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- En extraire les grains et ajouter au lait.
- Remuer de temps en temps jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, mélanger le sucre et la farine de graines de caroube.
- Remuer au fouet jusqu’à incorporation complète.
- Dès que le lait commence à bouillir, sortir du feu et tout en remuant constamment au fouet, ajouter petit à petit le mélange de farine et de sucre.
- Une fois bien mélangé, remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition légère, sans cesser de remuer.
- Aux premiers signes d’ébullition, transférer la casserole dans un grand bol rempli d’eau et de glace.
- Continuer à remuer constamment au fouet jusqu’à atteindre une température inférieure à 30 °C.
- Incorporer alors la crème froide au fouet.
- Verser dans un bol.
- Couvrir de film plastique et mettre 4 h au réfrigérateur.
- Sortir et mélanger au fouet.
Avec une sorbetière :
- Prendre la quantité adéquate, verser dans la machine et l’activer.
- Dès qu’elle atteint une consistance crémeuse, éteindre la machine à glace.
Sans sorbetière :
- Verser dans un récipient déjà congelé et mettre au congélateur.
- Mélanger toutes les 30 minutes 3 fois.
- Servir dans des verres et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »