SEMIFREDDO AU CITRON

Le semifreddo (mot italien signifiant « mi froid ») est un entremets à base de sucre, oeufs, café et crème fraiche.

Nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone,…), il est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.

En France, dans la première moitié du XXeme siècle, les desserts glacés italiens suscitant l’enthousiasme, ceux composés de couches de divers parfums et servis en tranche furent nommés « tranche napolitaine ».

La recette qui suit est celle d’un semifreddo au citron.

Préparation :

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le zeste d’un citron.
  Éteindre, enlever la peau et laisser refroidir.
• Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide durant 10 min.
• Dans un bol, fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs et transférer dans un bol pour la cuisson au bain-marie.
• Verser le lait et le jus d’un petit citron.
• Remuer et faire cuire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Éteindre le feu et ajouter la gélatine égouttée et bien pressée.
• Mélanger et réserver.
• Dans un bol, fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
• Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée à la crème au citron en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Verser dans un moule à cake muni de film plastique.
• Niveler la surface, fermer avec du film plastique et mettre au congélateur durant 3 h.
• Retourner ensuite le dessert sur une assiette de service.
• Décorer éventuellement avec des meringues et des tranches de citron.
• Servir et déguster !