TARTE AU CHOCOLAT AU CARAMEL

La tarte au chocolat au caramel est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée et constituée d’une première couche de sauce au caramel et d’une deuxième couche de garniture au chocolat.

Facile à préparer, savoureuse, elle est idéale lors des collations de la journée ou à la fin des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 20 min

Ingrédients : 1 h 20 min + 4 h (repos)

Pâte :

220 g de farine

110 g de beurre froid

30 g de sucre

1 cuillère à café d’arôme de vanille

1 oeuf

lait si nécessaire

Caramel :

130 g de sucre

80 ml de crème

20 g de beurre

Garniture au chocolat :

100 g de chocolat noir (70%)

100 g de chocolat blanc

6 c. à s. de beurre fondu

2 oeufs

3 jaunes d’oeufs

4 c. à s. de cassonade

Préparation :

• Verser le sucre dans une casserole, ajouter 2 c. à s. d’eau et mettre sur feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis arrêter de remuer et attendre qu’il caramélise. 
• Sortir la casserole du feu et incorporer délicatement le beurre et la crème. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse. Une fois la sauce au caramel refroidie, verser dans un autre bol et conserver.
• Mettre la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre et l’arôme de vanille dans un bol. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange émietté. Ajouter l’œuf et continuer à remuer. Si la pâte est trop dure, ajouter le lait par cuillerées. 
• Pétrir un peu plus la pâte, la façonner en boule, l’envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min. 
• Ensuite, étaler sur un plan de travail fariné et disposer dans un moule de 23 cm de diamètre. Placer le moule au réfrigérateur durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C. Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs. 
• Faire cuire durant 20 min, puis enlever le papier et les haricots et faire cuire encore 5 à 10 min. 
• Verser délicatement la sauce au caramel sur le dessus de la pâte et réserver. 
• Réduire la température du four à 180 ° C.
• Casser les deux types de chocolat en morceaux, faire fondre au bain-marie et mélanger le beurre fondu au chocolat. 
• Battre durant 10 min les 2 œufs, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Mélanger délicatement le chocolat fondu dans le mélange mousseux et verser le mélange sur la pâte. 
• Cuire au four de 20 à 25 min.
• Laisser refroidir un peu et placer au réfrigérateur durant au moins 3 h voire toute la nuit. Avant de servir la tarte, saupoudrer de sucre glace.
• Déguster !